Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Овсяное печенье ЖИВАЯ кухня Продукты пищевые

Ирина - это печенье из проростков! Вы ИХ пробовали? В процессе проращивания происходят изменения: так крахмал зерна, трудно перевариваемый нами, превращается в сахара, которые легко и быстро перевариваются нашим организмом. При варке происходят необратимые процессы разрушения энзимов, веществ, которые помогают ПЕРЕВАРИТЬ сам продукт. т.е. при потреблении живых продуктов работает так называемы процесс аутолиза (автолизм) самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός — сам и λύσις — разложение, распад). Боли могут быть показателем того, что организму трудно самостоятельно переварить то, что съел человек, так как ему не хватает именно тех ферментов, которые разрушились при варке. Этим вопросом занимался советский учёный Александр Михайлович Уголев. По мысли А. М. Уголева, аутолиз,  является одним из наиболее древних. Если попытаться кратко его описать, то можно сказать, что пищеварительные ферменты хозяина (т. е. самого организма) непосредственно участвуют в переваривании пищи. Нужно отметить, что индуцированный аутолиз был описан ученым в 1984 году.

Наиболее ярким примером аутолиза является, пожалуй, ситуация, когда удав целиком захватывает кролика. На первый взгляд, непонятно, как целиком проглоченная жертва переваривается удавом, ведь поверхность контакта жертвы с ферментами желудочного сока хищника невелика. Тем не менее, было выяснено, что сам организм жертвы будет аутолизироваться за счет индуцированного аутолиза.

Ученый описывает лабораторный эксперимент, в ходе которого в камеру, наполненную желудочным соком человека, помещались «сырая» лягушка и лягушка, подвергшаяся недолгой тепловой обработке. В ходе эксперимента «сырая» лягушка полностью растворялась в течение 2–3 дней, в то время как структуры термически обработанной в значительной мере сохранялись. Описанный эксперимент любят приводить сыроеды как доказательство того, что именно сырая пища переваривается лучше.