Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Шоколадный крем с вишневым муссом Продукты пищевые

Добрый вечер друзья! Представляю вам десерт ресторанного качества от кулинара Клэр Робинсон. Это гурманский,изысканный десерт. Готовится порционно в суфлешницах. Такой десерт хорош для званного ужина или для ужина с очень близкими и любимыми людьми. Готовить его заранее нельзя, на крайняк приготовили днем, к вечеру съели. Рецепт даю на 2-3 порции, далее просто умножайте. Итак, если вы любите черный шоколад и вишню, приступим!

Продукты:
1. горький шоколад 100 грамм
2. желток 1 шт.
3. Сливки 33% 250 мл (200+50)
4. Сахар 1ст.л.+ 1 ч.л.
5. Вишневый джем 1 ст.л.

200 мл сливок влить в сотейник, зажечь маленький огонь и добавить туда 1 ст.л. сахара. Постоянно помешивая, надо растворить сахар,но не доводить сливки до кипения. Как только по краям появились пузырьки, снимаем с огня.

Шоколад накрошить

Горячие сливки влить в шоколад и мешаааааать, он начнет немедленно таять.

Желток хорошенько разбить,но не взбивать! Готовимся к процедуре, которая называется у поваров темперированием. Для этого в желток по одной столовой ложке добавляем горячую шоколадную смесь,и взбиваем при этом все это дело одновременно венчиком. Пару ложек добавили, следом добавляем все остальное и перемешиваем венчиком. Это нужно чтобы желток не свернулся.

Берем порционные суфлешницы. Ставим их в жаропрочную форму и наполняем кремом. Духовку разогреваем до 170 градусов! В форму наливаем воду кипяток,это необходимо для того, чтобы не произошел температурный шок. Ставим в духовку на 20-25 минут. Когда достанете из духовки десерт может дрожать, это нормально. Дайте ему остыть на кухне естественным образом. После чего можно убрать на время в холодильник.

Делаем вишневый мусс. 50 мл сливок взбиваем с 1 ч.л. сахара до крепких пиков.

Джем размять хорошенько вилкой. И добавляем не джем к сливкам, а сливки кладем к джему!!! И аккуратно смешиваем. Не надо добиваться совсем однородности, пусть хотя бы частично смешаются. Надо чтобы сливки не опали!

И щедро выкладываем мусс по верх крема. Можно немного охладить и подавать дорогим гостям!