Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Багет французский Продукты пищевые

Всем доброго времени суток!
Решила я выпечь французский багет. Долго готовилась, собирала информацию. Нашла два рецепта: на телевизионном кулинарном сайте и в своей кулинарной книге. Два совершенно разных рецепта. Этот считается классическим, он из кулинарного телевизионного сайта. От себя добавила сахарка.

Продукты:
мука пшеничная х/п в/с - 500 гр
соль (лучше мелкую) - 10 гр
дрожжи прессованные - 6 гр.
вода - 330 гр.
сахар - 1/2 ст.л (добавляла от себя)

Перед сном ставлю опару.
Опара:
мука пш. х/п в/с - 165 гр
вода комнатной температуры - 165 гр
дрожжи прессованные - 1 гр. (в оригинальном рецепте идет 0,5 гр.)

Перемешиваю слегка,

зачищаю миску и затягиваю пленкой. Оставляю на 12-16 часов.

Через 14 часов - утром. Кислятиной не пахнет. Очень милая опара.
Переходим к тесту.

К опаре добавляю 5 гр. дрожжей разведенных в 165 гр. чуть теплой воды. Я влила сразу все и при перемешивании венчиком отмыла клейковину. В следующий раз вливать и перемешивать буду постепенно. Хотя на готовом тесте это не отразилось.
Добавляю сахар - 1/2 ст. ложки.

Всыпаю 335 гр муки, перемешанной с 10 гр соли.

Смачивая руку периодически водой, замешиваю мягкое тесто в миске

Перекладываю в другую, чистую миску и оставляю на брожение на 2 часа. Через 1 час обминаю слегка.

Через два часа.

Выкладываю тесто на стол,

делю на 4 равных по весу куска ( 210-212 гр.).

У первого кусочка собираю края в середину,

переворачиваю и слегка подкатываю.

И так все остальные кусочки. Стараюсь сохранить пузырьки. От этого зависит будут ли дырки в мякише.

Переворачиваю кусочек швом вверх,

немного расплющиваю,

и снова края в середину

и пополам. Даю минутку полежать пока складываю остальные кусочки.

Теперь отдохнувший первый кусочек раскатываю в жгут на длину противня, на котором буду печь.

Заготовку нужно положить на ткань (байковая пеленка) присыпанную мукой швом вверх. Я так закатала, что шов не нашла. А мука у меня - смесь ржаная и 1 сорт.

Делаю складку.

Все 4 шт. улеглись. Накрываю их остатком ткани и оставляю на расстойку на 1 час (в кухне очень жарко).

Заготовки мои расстоялись. Теперь с помощью доски перекладываю их на противень с пергаментом. Накидываю на доску (шов внизу)

Вот так.

Один сразу надрезала ножницами колоском.

Остальные надрезы делаю лезвием. И вот здесь я ошиблась!!! Лезвие держала ровно, а нужно под углом, немного наклонив. Вот поэтому надрезы мои и не раскрылись как надо!!!
Заготовки готовы к посадке в духовку.

Для создания пара я заранее нагревала долго тяжелую сковороду (использую для блинов) на газовой горелке.

Ставлю противень с багетами в разогретую духовку, ставлю раскаленную сковороду и в сковороду высыпаю лед. Главное - не обжечься!
Закрываю духовку.

Еще я периодически брызгала на стенки духовки ледяной водой.

Выпекала на противне при температуре 220 град. 35 мин.

В разрезе.

Вот такой бутерброд!