Кулинария Рецепт кулинарный Кулич на Александрийском тесте

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. сливочного масла
10 яиц
3 желтка
150 гр. свежих дрожжей

Яйца
слегка взбить, масло порезать кусочками (можно предварительно немного
подогреть в микроволновке,но не растапливать), смешать все продукты с
теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело
оставляйте на ночь).
Не пугайтесь,если масло у вас полностью не
растворится (у меня получилось так,что масло просто плавало "шапкой" на
поверхности опары). Оно сначала немного подойдёт (увеличится) и
всё,останется неизменным. Не пугайтесь. С утра,когда вы начнёте
добавлять в опару другие продукты опара сначала сильно вспенится (см.
фото).

Затем всыпать:
1 ч.л. соли (добавляется только через 8-12 часов расстойки опары,иначе дрожжи не заработают как нужно).
200 гр. запаренного изюма
2-3 пакетика ванильного сахара (по 15 гр.)
около 3 кг. муки

Вымешивать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Чем дольше,тем лучше,тесто от этого станет только лучше.


Поставить
на расстойку на час-полтора в тёплое место (предварительно смазав форму
растительным маслом), пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3
часть формочек,предварительно смазав растительным маслом и положив на
дно бумагу для выпечки (размером с дном формы).
Подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности (в духовке).

В мультиварке приготовить следующим образом(на фото самый большой кулич).
Положить
в кастрюльку для мульти,которую предварительно нужно смазать
растительным маслом, тесто в 1/3 объёма кастрюльки. Включить режим
"Разогрев" на 30-40 минут (посматривайте за тем,как тесто будет
подходить,время подъёма теста может варьироваться в зависимости от
качества используемых дрожжей).

Как только тесто у вас поднялось,включить режим "Выпечка" на 65 минут,а потом ещё на 15 минут.
Достать кулич из кастрюльки,остудить и украсить.

Верх остывших куличей смазать белковой глазурью.

Для этого нам понадобится 1 хорошо охлаждённый белок яйца,1 ч.л. лимонного сока и 100 гр. сахарной пудры.
Взбить в пену белок,добавить сахарную пудру,взбивать до загустения.Добавить лимонный сок и ещё немного взбить.
Глазурью смазывать остывшие куличи (лучше кулинарной кисточкой),украсить и поставить на холод для застывания глазури.

Мои примечания.
Для приготовления данного количества куличей я использовала половину ингредиентов.

Автор рецепта Таня - Sindirella с Готовим дома.