Добрый день! Сегодня у нас грибной суп, который в классическом варианте варится с перловкой. Но по мнению, Майи Гогулан, автора книг о системе здоровья Ниши , перловку (ЯЧМЕНЬ) не следует потреблять в пищу, так как она при переваривании в организме выделяет много слизи, которая засоряет наш организм. В моём супе она заменена на киноа (она же квиноа, кинва, квиноя, рисовая лебеда) имеет очень древнюю историю. Ацтеки начали культивировать её около 6000 лет назад. Спустя 30 веков киноа стала наравне с кукурузой и картофелем одним из трёх основных продуктов питания для цивилизации Инков. Инки называли её «чизия мама» («мать всех зёрен»), и первые семена сезона сажал лично император, используя золотые инструменты. Немудрено, ведь это картофель, яйцо, молоко и хлеб, выросшие на одном-единственном стебле. На протяжении своей истории киноа не подвергалась никаким генетическим модификациям, по сей день в Перу и Чили, где выращивают киноа, закон запрещает заниматься генетически модифицированными растениями.
Киноа богата протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков на глютен. Белок киноа — это полный набор необходимых аминокислот, т.е. полноценная еда. Люди, которые считают, что если перестать есть мясо и рыбу, то нечего будет есть, услышьте это! Амарантовые, к которым относится киноа, так же как амарант и шпинат- вот, что спасёт мир от голода, по мнению учёных
Источник.

на 4 порции (2л. кастрюлю) вам понадобится: .
- киноа -100 гр.
- белые грибы сухие - 30 гр.
-картофель - 2 шт. (среднего размера)
-морковь - 1 шт. (среднего размера)
- луковица - 1 шт.
- лавровый лист, душистый горошек, укроп- по вкусу
- соль, масло оливковое - по вкусу
Время готовки блюда - 30 мин.
Белые грибы собраны нами в прошлый сезон и засушены, теперь мы пользуемся дарами природы и вспоминаем лето!
В белом грибе содержится токоферол, аскорбиновая кислота, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин.
Белый гриб способен стимулировать секрецию желудочного сока, превосходя в этом даже мясные бульоны.
Входящий в состав белого гриба лецитин, препятствует накоплению холестерина в сосудах и очень полезен при малокровии и атеросклерозе. А эрготионеин стимулирует обновление клеток и особенно полезен для костного мозга, печени, почек и глаз.
Также в белых грибах содержится большое количество β - глюкана – не усвояемого углевода, являющегося сильным антиоксидантом и оказывающего мощное воздействие на иммунную защиту, помогая организму бороться с канцерогенами, грибками, бактериями и вирусами. Вместе с тем состав белых грибов изобилует ферментами, которые способствуют расщеплению гликогена и жиров.
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу именно сушеные грибы, поскольку в таком случае содержащиеся в них белки усваиваются организмом до 80%. Источник.

Возьмите хорошую горсть грибов и замочите в большом количестве воды (1 л.), лучше с утра ,чтобы приготовить на обед. Воду после замачивания слейте.

Семена киноа покрыты естественным слоем сапонинов, которые могут вызывать легкую горечь, если продукт не промывать перед приготовлением. Сапонины — это вещества, которые содержатся во многих растениях (особенно их много в весеннем первоцвете) и усиливают способность слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта к всасыванию витаминов, солей кальция, железа и других минеральных солей. Они обладают очищающим действием при заболеваниях верхних дыхательных путей, оказывают желчегонное действие на печень и желчевыводящие пути, активизируют выделение желудочного сока и усиливают функцию поджелудочной железы, нормализуют холестериновый обмен.
Я тщательно мою зерно, замачиваю с утра в большом количестве воды. Через час-два, перетираю между ладонями, еще раз меняю воду, процедуру повторяю пару раз, тогда зерно никогда не горчит. Эти зёрна можно проращивать и сырыми добавлять в салаты. КАК прорастить смотрим ТУТ.

Грибы и киноа ещё раз промыть, положить в кастрюлю, туда же добавить мелко нашинкованную луковицу, налить 1,5 л. кипятка и довести до кипения

Добавить лавровый лист, душистый горошек и укроп. Я с осени заматываю пучки укропных стеблей нитками и высушиваю. Они дают богатый аромат, такие пучки следует извлечь из кастрюли в конце варки и выбросить, как и лаврушку с перцем.

Картофель нарезаем крупными кубиками, где-то с ноготь, добавляем в кастрюлю, сразу как она закипит

морковь можно нарезать, а можно потереть на крупной тёрке, тоже добавляем в кастрюлю. Варим всё до готовности картофеля, доливаем воду до верха кастрюли, солим в самом конце

Добавляем немного сухой зелени уже в тарелку. Можно добавить в готовый суп немного масла, мы не стали. Очень хотелось сметанки, но по поводу поста в доме её не было, было и так вкусно! Суп очень густой, поэтому это похлёбка, приятного аппетита!