Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Минестроне ПОСТНОЕ блюдо Продукты пищевые

Добрый вечер! Сегодня у нас овощной супчик минестроне.
Минестро́не (итал. Minestrone, от minestra [суп] + -one [увеличительный суффикс], то есть "большой суп", суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.

На 3 литровую кастрюлю (6 порций)
- горох зелёный сухой - 100 гр
- фасоль зерновая- 1 горсть
- чечевица красная - 100 гр
- луковица - 1 шт
- фасоль стручковая - 100 гр
- морковь - 200 гр
- корень сельдерея - 50 гр
- кабачки - 50 гр
- цветная капуста/брокколи - 100 гр.
- лавровый лист - 2 шт.
- душистый горошек - 8 шт.
- зелень петрушки, укропа - 1 горсть
- соль, масло оливковое - по вкусу
- вода - по остаточному (от овощей) объему
Горох и фасоль хорошо промываем и замачиваем на ночь (в очищенной воде), утром воду сливаем, промываем, заливаем свежей воды и оставляем до обеда. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление. ( По этой причине фасоль НЕ годится для проростков, искл. МАШ - фасоль золотистая, её проращивать можно! Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение. Кроме этого при замачивании горох и фасоль размягчаются и набирают первоначальный вес.
Перед приготовление воду опять выливаем, промываем и налив полкастрюли кипятка, доводим до кипения, после на среднем огне варим 40 мин. без крышки, так как горох сильно пенится.

Луковицу мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю

Сельдерей моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками - в кастрюлю

морковь чистим, нарезаем достаточно большими кусами - в кастрюлю.

Через 1 час от начала варки супа, чечевицу тщательно моем, часто меняя воду, добавляем в кастрюлю. Доливаем воду по объему кастрюли

Кабачки, цветную капусту и брокколи (что есть) добавляем в кастрюлю. Если овощи мороженые, НЕ размораживая, если свежие, то нарежьте кабачки кубиками, по размеру как морковь, а цветную капусту на соцветия.

Специи добавляем тоже на этом этапе. Доводим суп до кипения, потом варим суп на медленном огне еще 20 мин.

Я варю суп где-то 1 ч 20 мин, люблю когда он густой и горох с чечевицей "разошлись". Если у вас нет столько времени, то можно сократить время варки до готовности фасоли, потом выложить часть овощей с бульоном в блендер, разбить до пюре и смешать с основным супом, я так иногда поступаю, когда есть очень хочется. Солим и добавляем оливковое масло по готовности супа. Приятного вам аппетита!