Кулинария Лепка Рецепт кулинарный Хронология обучения тортоделания Продукты пищевые

Торт "Сникерс" на день рождения свекрови. Мой первый торт. Январь.

Торт "Шоколадная пена" себе на день рождения. Всё что осталось..... Май.

Торт на день рождения маме. Май.

Цветочки ближе.

На день рождения сестре "Ромашки для Наташки". Июль.

Торт "Головоломка" дочке на день рождения. Август.

Разрезик.

Торт дяде на день рождения. Август.

торт "Халиф на час" на день рождения мужа. Сентябрь.
Ингредиенты:

· Мука— 280 г
· Масло сливочное (можно маргарин) — 170 г
· Сахар — 230 г
· Творог — 800 г
· Яйцо — 3 шт
· Крахмал картофельный — 40 г
· Ванилин
· Шоколад черный — 250 г
· Сметана — 450 г

Замесить тесто. Смешать 280 г муки, 170г размягченного сливочного масла (маргарина) и 50г сахара Смазать разъёмную форму (у меня 26см в диаметре). Распределить тесто, сформировать бортики примерно 5 см. Поставить в холодильник.
Приготовить шоколадную прослойку. Поломать на кусочки 250г шоколада, растопить на водяной бане, залить 200г сметаны (в оригинале сливками), перемешать до однородной консистенции. Охладить в холодильнике около 5 минут. Вылить в форму на тесто. Поставить в морозилку на 20минут, чтобы шоколад затвердел.
Для творожной начинки смешать блендером 800г творога, 130г сахара, 3 яйца, 40 г крахмала, ванилин. Должен получиться по консистенции однородный крем.
Творожную начинку выложить на шоколадную прослойку. Разравнять. Поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на час.
Приготовить сметанную заливку. Смешать 250г сметаны с 50г сахара, отставить до полного растворения сахара. Сметана для этого рецепта должна быть жирная и сладкая.
По истечении часа вынуть из духовки (духовку не выключать), залить сметанной заливкой. Поставить в духовку ещё на 10-15 минут.
Вынуть, дать полностью остыть, посыпать тёртым шоколадом (в оригинале какао-порошком). Я посыпала на трафарет, вырезанный из пергамента и разложенный на сметанную заливку. Потом трафарет убирается и на тёмном фоне остаётся светлый узор.

На годовщину свадьбы себе и мужу. Сентябрь.

Зайки ближе.

На день рождения племяшке. Октябрь.

Разрезик.

Таня Хуторная
21 января, 2013 - 21:35 ~ Таня Хуторная сейчас на сайте

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар (+ 2 ст.л. для пропитки) — 200 г
Мука пшеничная — 175 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сыр сливочный (Филадельфия, Альменте можно заменить на пастообразный творог) — 600
Сливки (35% или домашняя густая и не кислая сметана) — 400 г
Сахарная пудра — 6 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Вода — 150 мл
Кофе растворимый — 2 ч. л.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Коньяк — 2 ст. л.
Шоколад черный — 200 г
Масло сливочное — 75 г
Конфитюр (малиновый) — 100 г
Шоколад белый — 100 г

1. Бисквит:
Яйца взбить миксером до увеличения объёма в 2 раза.
Не переставая взбивать постепенно ввести сахар 200 г, бить не менее 10 мин.
В три приёма добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать лопаткой.
Готовое тесто должно стекать с лопатки лентой.
Вылить тесто в форму застеленную пекарской бумагой (у меня 26 см в диаметре).
Выпекать 17-20 мин. в прогретой духовке при 180" С. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит перевернуть на лист чистой пекарской бумаги, освободить от бумаги на которой он выпекался, обрезать края, они нам пригодятся для украшения боков торта.
Разрезать остывший бисквит на 3 равных части, оставить на бумаге.

2. Пропитка-нагреть воду, растворить в ней 2 ст. л. сахара и кофе, добавить 1 ст. л. коньяка.

3. Прослойка из шоколада:
На паровой бане растопить шоколад 120 гр. с маслом, остудить добавить 1 ст. л. коньяка.

4. Пропитать с помощью кисточки все три коржа и намазать растопленным с маслом шоколадом, поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

5. Крем:
Взбить творог с 3 ст. л. сахарной пудры, добавить цедру и растопленный на паровой бане белый шоколад, перемешать и слегка взбить.
Взбить сливки с оставшейся сах. пудрой до устойчивых пиков.
Осторожно соединить сливки и творожную массу.
Крутануть пару раз миксером, чтобы масса "поженилась"

6. Сборка:
Смазать бисквит с застывшим шоколадом кремом.
Накрыть вторым коржом и на него тоже нанести крем, третий корж смазать сначала конфитюром (не обязательно! но мне нравится малиновое послевкусие), а уже потом нанести крем.
Затем обмазать кремом бока торта.

7. Украсить торт можно и на свой вкус, у меня верх посыпан какао и чёрным шоколадом 80 г + сливочный крем, бока украшены бисквитной крошкой с какао.

Торт для сына на день рождения. Октябрь.

Разрезик.

Торт "Птичье молоко" на новый год. 31 декабря.
Для коржей вам понадобится:

Яйца – 2 штуки

Маргарин или масло – 100г

Сахар – 100г

Мука – 150г

Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу

Для крема вам понадобится:

Яичные белки – 5 штук

Сахар – 250 г

Сливочное масло – 150г

Сгущенка – 200 г (в этот раз я брала 300г сгущенки и, на мой взгляд, вышло очень неплохо).

Желатин – 20 г

Лимонная кислота – ¼ чайной ложки

Для глазури вам понадобится:

Шоколад – 100г

Молоко или сливки – 6 столовых ложек

Масло сливочное – 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто.

Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.

Выпекайте в разогретой до 220С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10 – 15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1 – 1.5 см.

Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить.

Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены.

Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.

К отмерянным 250г сахара добавим 80 – 100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7 – 10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку.

Снимите сироп с огня.

Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.

Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5 – 10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем.

Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.

Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой.

В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.

Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5 – 10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.

Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность.

Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2 – 3 часов будет вполне достаточно.

Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и смешайте. В результате у вас должна получиться однородная гладкая шоколадная масса.

Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью бока и верх торта.

Оставьте в холодильнике до застывания глазури.

Пляцок на 8 марта

Разрезик