Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Бисквитный торт "Сказка" Продукты пищевые

Здравствуйте, мастерицы и гости сайта! Вчера готовила Бисквитный торт "Сказка" - один из самых любимых с детства. Нежный крем, влажные коржи – все это можно легко приготовить дома. Ведь самый главный секрет успешной «Сказки» - это всего-навсего качественные продукты высшего сорта. Тортик мы украшали вместе с дочкой (3 года ), поэтому не судите строго :)

Рецепт взяла по ГОСТу (но пришлось пересчитать граммы всех ингредиентов не на 4, а на 5 яйц, потому что не нашлось у меня прямоугольной формы для выпечки). В итоге торт получился такой же вкусный, но немного больше по весу.

Состав бисквита:
Мука — 160 грамм
Сахар — 160 грамм
Крахмал – 1,5 ст.л
Яйцо — 5 шт.

Для смазки формы:
Масло сливочное – примерно чайная ложка
Мука – примерно чайная ложка с маленькой горкой

Приготовление: Готовим бисквит с вечера. Сначала подготовим форму для выпечки. Борта смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой. Вырезаем круг из бумаги для выпечки и кладем на дно формы.

Отмерим на весах сахар и муку. В муку добавить крахмал, перемешать.

Тесто для бисквита будем делать на водяной бане. Для этого наливаем на дно кастрюли наливаем немного воды, доводим до кипения. Снимаем с огня, сверху ставим миску с яйцами (миска должна полностью закрывать кастрюлю, как крышка)

и начинаем взбивать миксером на малой скорости, добавляя постепенно сахар и увеличивая скорость миксера.

В процессе взбивания смесь из яйца с сахаром значительно увеличится в объеме и побелеет. Затем миску убираем с водяной бани, добавляем ванилин на кончике ножа и взбиваем яйца еще 1-2 минуты. Важно очень хорошо взбить, до пышности, до воздушности массы. При этом если мы проведем венчиком миксера по тесту - линия от теста должна оставаться видимой несколько секунд.

Миксер выключаем. Сверху просеиваем всю муку, она должна обязательно остаться на поверхности теста, а не оседать на дно. Это еще один показатель того, что мы тесто взбили правильно.

Затем быстро, но очень аккуратно венчиком, движениями сверху вниз начинаем замешивать тесто до однородности. Выливаем равномерно в подготовленную форму. У меня разъемная форма диаметром 27 см, она немного великовата для такого количества теста. Но поменьше у меня нет. В центре обязательно делаем лопаткой углубление, раздвигая тесто к краям. Делаем это для равномерного подъема бисквита.

Выпекать будем в заранее разогретой духовке до 170 градусов 30 - 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Бисквит выпекать до румяности и до пробы на сухую палочку (в центр воткнуть зубочистку или деревянную палочку она должна выйти сухой и чистой).

Бисквит готов, оставляем его минимум на 5 - 8 часов, для выстаивания, для уплотнения его структуры.

Затем переворачиваем бисквит и подравниваем верх и бока

Обрезки и крошки собираем, измельчаем в блендере. Подрумянить их в духовке, при температуре 180 градусов, минут 10.

Затем смешиваем крошки + 1 ч.л какао. Оставляем для украшения торта.

Сироп для пропитки:
Сахар — 100 грамм
Вода — 100 грамм

Приготовим сироп для пропитки бисквита: Заливаем сахар водой, ставим на маленький огонь, размешиваем полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.

Заварной масляный крем (и на украшение тоже):
Масло сливочное — 250 грамм
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 230 грамм
Молоко — 150 грамм
Ванилин – на кончике ножа
Какао-порошок — 1 столовая ложка с маленькой горкой

Приготовим крем: Сначала сделаем заварную основу. Молоко + сахар + ванилин на кончике ножа в небольшую кастрюльку. Ставим на маленький огонь и часто помешивая доводим до кипения. Отдельно в тарелке разболтать яйцо венчиком. Затем влить струйкой кипящее молоко с сахаром в яйцо, постоянно помешивая венчиком.

Затем все отправляем обратно в кастрюльку и ставим снова на маленький огонь. Варить будем до загустения, 5 минут, постоянно помешивая. Заварная основа станет похожа на сгущенку, чуть жиже.

Еще один показатель: если провести пальцем на обратной стороне ложки, то след не растечется и не исчезнет.

Переливаем в тарелочку и накрываем пищевой пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Сливочное масло комнатной температуры выложить в миску и взбить миксером до пышности.

Затем по 1 ст.л добавлять заварную основу, не прекращая взбивание. Это очень важно, поскольку если влить все сразу, то крем осядет, и не получится пышным. Взбить крем до однородности. Должен получится легкий и воздушный.
Делим крем пополам. В одну половину добавляем какао и еще раз взбиваем. Отложить немного белого крема. В одну мы добавим зеленый пищевой краситель, в другую — розовый — это будет для украшения.

Сборка торта: Перед сборкой советую блюдо на котором будет торт застелить по краям полосками бумаги для выпечки. Блюдо после того как мы украсим торт и эти полоски уберем будет очень чистое, без крошек. Бисквит делим на 2 коржа. Сироп для пропитки делим на две равные части. Одной частью пропитываем нижний корж. Далее берем половину светлого крема и промазываем первый бисквит.

Сверху кладем второй корж, пропитываем, промазываем оставшимся кремом и по бокам. Бока торта украсить измельченной крошкой (набрать в ладонь крошку, прижать к боковине торта, излишки крошек стряхнуть). Далее в кондитерский мешок кладем оставшийся шоколадный крем и поверху сделать полосочки, можете не оставлять между ними никакого зазора.
В два других мешочка выложить розовый и зеленый кремы и отсадить цветочки и листочки. Можно украсить по желанию цукатами.

Теперь аккуратно убираем полоски бумаги из под торта - блюдо идеально чистое. Ставим в холодильник на ночь. Хотя… мы кушали уже через два часа — он прекрасен! Совершенно не сложный торт.

Надеюсь, вам понравится. Приятного чаепития!