Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» (Пирожное)



Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» Пирожное Продукты пищевые

В избранных: 202
В избранных: 202
В избранных: 202
В избранных: 202

Поделиться:

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!

Здравствуйте! Сегодня готовлю любимые с детства пирожные - Воздушное Безе (меренга) с нежнейшим кремом «Шарлотт». Готовится крем на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа.
Крем «Шарлотт» - самый популярный масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи. Давайте приступим!
 (фото 1)

Рецепт приготовления: Прежде всего приготовим Безе, рецепт которого Вы найдете на моей страничке в предыдущем МК - https://stranamasterov.ru/node/971171

Рецепт приготовления: Прежде всего приготовим Безе, рецепт которого Вы найдете на моей страничке в предыдущем МК - https://stranamasterov.ru/node/971171 (фото 2)

Итак, в то время как наши Безе сушатся в духовке (1,5 часа) приготовим крем.

Итак, в то время как наши Безе сушатся в духовке (1,5 часа) приготовим крем.  (фото 3)

Состав крема "Шарлотт":
желтки - 2 шт.
сахар - 2 ст.л.без горки
молоко - 70 мл.
сливочное масло - 75 г.

Масло нужно довести до температуры 20 градусов, поэтому за пару часов до приготовления выньте масло из холодильника (берите только самое качественное масло, поскольку от этого будет зависеть не только вкус крема, но и всего изделия, поэтому масло не должно иметь каких-либо посторонних запахов, вкусов и т.д)

Состав крема "Шарлотт":
желтки - 2 шт.
сахар - 2 ст.л.без горки
молоко - 70 мл.
сливочное масло - 75 г.

Масло нужно довести до температуры 20 градусов, поэтому за пару часов до приготовления выньте масло из холодильника (берите только самое качественное масло, поскольку от этого будет зависеть не только вкус крема, но и всего изделия, поэтому масло не должно иметь каких-либо посторонних запахов, вкусов и т.д) (фото 4)

Нагрейте в кастрюльке 50 мл молока + добавьте к нему 2 ст. л сахара и варите, тщательно помешивая. Не доводите молоко до кипения, но поддерживайте температуру такой, чтобы сахар полностью растворился в молоке. Если сахар не растворится, то в фактуре готового крема «Шарлотт» будут присутствовать грубые крупинки. Отдельно в тарелке взбейте 2 желтка с 20 мл молока венчиком.

Нагрейте в кастрюльке 50 мл молока + добавьте к нему 2 ст. л сахара и варите, тщательно помешивая. Не доводите молоко до кипения, но поддерживайте температуру такой, чтобы сахар полностью растворился в молоке. Если сахар не растворится, то в фактуре готового крема «Шарлотт» будут присутствовать грубые крупинки. Отдельно в тарелке взбейте 2 желтка с 20 мл молока венчиком. (фото 5)

Переливаем горячее молоко из кастрюльки во взбитые желтки, непрерывно помешивая венчиком до однородности.

Переливаем горячее молоко из кастрюльки во взбитые желтки, непрерывно помешивая венчиком до однородности.  (фото 6)

Затем переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и снова ставим на маленький огонь. Доводим почти до кипения, но не кипятим, варим сироп 3 минуты до загустения, все время непрерывно помешивая венчиком.

Затем переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и снова ставим на маленький огонь. Доводим почти до кипения, но не кипятим, варим сироп 3 минуты до загустения, все время непрерывно помешивая венчиком.
 (фото 7)

Далее яичный сироп необходимо остудить до той же температуры, что и масло. Когда мы будем соединять масло с сиропом важно, чтобы они были одинаковой температуры, иначе горячий или слишком теплый сироп растопит сливочное масло и будет невозможно достичь необходимой консистенции крема. Переливаем яично-молочный сироп в тарелку,

Далее яичный сироп необходимо остудить до той же температуры, что и масло. Когда мы будем соединять масло с сиропом важно, чтобы они были одинаковой температуры, иначе горячий или слишком теплый сироп растопит сливочное масло и будет невозможно достичь необходимой консистенции крема. Переливаем яично-молочный сироп в тарелку, (фото 8)

накрываем пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтобы на ней не образовалась корочка. Охлаждаем в холодильнике.

накрываем пищевой пленкой, кладем ее прямо на поверхность, для того чтобы на ней не образовалась корочка. Охлаждаем в холодильнике.
 (фото 9)

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло до пышности. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло до пышности. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.
 (фото 10)

Теперь добавьте (не прекращая взбивания) к сливочному маслу яично-молочный сироп, постепенно малыми порциями (по ложке).

Теперь добавьте (не прекращая взбивания) к сливочному маслу яично-молочный сироп, постепенно малыми порциями (по ложке). (фото 11)

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2 раза. Здесь также очень важно не перебить крем. Если это произойдет, то он расслоится на жидкость, с частичками жира внутри, то есть станет жидким. Поэтому долго взбивать крем не нужно.
Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный.

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2 раза. Здесь также очень важно не перебить крем. Если это произойдет, то он расслоится на жидкость, с частичками жира внутри, то есть станет жидким. Поэтому долго взбивать крем не нужно.
Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный.  (фото 12)

Далее скрепляем две меренги слоем крема.

Далее скрепляем две меренги слоем крема.  (фото 13)

Я делала нам с дочкой 8 пирожных из 16 штук (половинок) меренги, если для Вас это маленькое количество, то увеличивайте вдвое пропорции безе и крема "Шарлотт" соответственно.

Я делала нам с дочкой 8 пирожных из 16 штук (половинок) меренги, если для Вас это маленькое количество, то увеличивайте вдвое пропорции безе и крема "Шарлотт" соответственно. (фото 14)

Пирожные имеют не белоснежный, а слегка-слегка бежевый цвет

Пирожные имеют не белоснежный, а слегка-слегка  бежевый цвет (фото 15)
 
Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» (Пирожное) (фото 16)

Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение суток после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам,
поэтому изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение суток после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам, 
поэтому изделия с ним подавайте к столу из холодильника. (фото 17)
 
Воздушное Безе с кремом «Шарлотт» (Пирожное) (фото 18)

Готовые пирожные подаем к чаю или к кофе.

Готовые пирожные подаем к чаю или к кофе. (фото 19)

Большое спасибо за визит! Желаю Всем удачных кулинарных экспериментов!

Большое спасибо за визит! Желаю Всем удачных кулинарных экспериментов! (фото 20)
Ангелина-балерина

Спасибо большое за рецепт крема! Мы с папой делаем такие безе,но вот до крема не додумались!

Марина Super Food

Всегда пожалуйста! цветы

Олеся Лисова

До чего же ВКУСНЯТИНА! Обожаю безе и особенно крем "Шарлотт". Использую его в приготовлении своих тортов. Этот рецепт мне передала мама....очень люблю его за нежную структуру и необычный молочно-карамельный вкус....

Марина Super Food

Да, нежная текстура крема и приятный вкус - Полностью согласна!! да

LudmilaMI

Замечательно!!!Спасибо что поделились рецептом!цветы

Irina-Toshka Klimova

И рецепт крема отличный!!! СПАСИБКИ!!!!!!

Марина Super Food

Готовьте с удовольствием!благодарю

Tatiana19

Нашла для себя много интересных рецептов.Буду пробовать ,на вид все очень вкусно, просто и аппетитно.Спасибо.

Марина Super Food

благодарю

Екатерина Адмакина

Безе уникальны, столько сладостей можно из него приготовить. Я тоже делала печенье с безе, если интересно посмотрите, получаются очень вкусные. А Ваш рецепт я тоже обязательно попробую.

Марина Super Food

С удовольствием побродила по Вашей страничке и посмотрела да

Подолинная Любовь

Так воооот он какой! Да-да, именно он соединяет две половинки хрустящих облачков! Это пирожное да с кофе - высшее наслаждение для сладкоежек!  Спасибо, Маринка!

Марина Super Food

Всегда пожалуйста! Рада, что мой рецепт понравился цветы

hrabrayamuha

Как же вкусно! Помню, давным-давно очень любила покупать такое пироженко из безе с прослойкой крема. Ммм....

Марина Super Food

Да, я тоже любила такое пирожное покупать) благодарю