Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Цукаты из арбузных корок Овощи фрукты ягоды Продукты пищевые

Доброго времени суток, уважаемые гости. Приближается первое сентября, и я невольно вспоминаю своё детство. Мой первый класс, мой первый огромный букет гладиолусов, моя любимая первая учительница. И знаете, так тепло становится на душе от этих воспоминаний, наверное оттого, что деревья были большие, что всё казалось проще или может потому, что каждую осень, практически все хозяйки, в том числе и мои мама с бабушкой, делали вкусные цукаты из арбузных корок. В доме витал сладкий запах готовящегося лакомства, и всё с нетерпением ждали, когда можно будет пить чай с чем-то вкусненьким)
Конечно не было , или просто я не помню, летом апельсинов или других добавок, которые можно использовать сейчас, но те мягкие, сладкие корочки из моего детва заставляют думать, что они были самыми вкусными на свете)
Извините, отвлеклась немного, ностальгию навевает приближающаяся осень.

В интернете много разных рецептов, но я делаю так)

Арбузные корки очищенные 1кг.
Сахарный песок 1 кг
Лимон 1шт.
Апельсин 1 шт.
Вода 2 ст.

+ около 100 гр сахарной пудры.

Корочки нарезать небольшими кусочками.

Бланшировать в кипящей воде минут 7.

Цедру лимона и апельсина натереть, сок выжать.

Откинуть корки на дуршлаг, дать воде стечь.

Делаем сироп из 2 стаканов воды и сахара. Кипятим 5 минут.

Добавляем цедру.

Кладём в сироп корочки, даём закипеть и варим 5-7 минут. После этого выключаем плиту и охлаждаем корки до комнатной температуры.
Эту процедуру повторяем 5 раз.

После того как 5 раз проварили корочки у меня они уже приобрели нужную прозрачность.

В охлажденные до комнатной температуры корочки добавляем сок, и повторяем ту же самую процедуру ещё 5 раз.

Так как у меня корки были тоненькие я варила корки с соком 2 раза, они прекрасно пропитались.

Откинуть корочки на дуршлаг ( у меня сито, что первое было под рукой, то и схватила) , дать сиропу стечь.

Противень выстилаем пергаментом, раскладываем цукаты в один слой и отправляем в духовку сушиться при температуре 50-70 градусов 2- 3 часа, так рекомендуют во многих рецептах, но я оставляю ещё сушить при комнатной температуре от 12 часов, в зависимости от толщины цукатов. Делаю так потому, что мне кажется, после плиты всё равно остаётся лишняя влажность и корки слишком липкие, а так есть время их лучше подсушить, периодически помешивая.

Обваливаем цукаты в сахарной пудре.

Я высыпаю немного пудры в тарелку, обваливаю цукаты небольшими партиями, по чуть- чуть.

Излишки пудры убираю при помощи сита)

Благодарю за терпение и внимание)

Храню цукаты в сухой, плотно закрытой банке. Если планируется длительное хранение, лучше после того как обваляете в сахаре ещё пару дней посушить, то количество что получается у меня, из продуктов приведённых выше, разлетается буквально за неделю)