Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Лимонный рулет Продукты пищевые

Добрый день! Сегодня поделюсь рецептом бисквитного лимонного рулета. Получается легкая, изысканная выпечка. Очень вкусный крем. Подобного рецепта нет в СМ, поэтому сделаю свой МК.

Приступим?

Состав теста:
Яйца – 4 шт.
Мука – 100 грамм
Вода - 4 ст.л
Сахар – 120 грамм
Соль – щепотка

Приготовление:
Сначала готовим бисквит. У 4-х яиц отделяем белки от желтков,

добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их в пышную пену. Отставляем в сторону.

В яичные желтки добавляем 4 столовые ложки воды комнатной температуры и 120 граммов сахара. Взбиваем желтки до получения светлой пышной массы.

Выкладываем взбитые белки поверх желтков, просеиваем сверху муку,и аккуратно, движением, сверху вниз, вымешиваем до однородности.

Противень, размером 30 X 38 сантиметров, выстилаем бумагой для выпечки

и равномерно распределяем тесто по всему противню.

Выпекать будем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Затем бисквит выкладываем на полотенце,

переворачиваем и снимаем бумагу,

сворачиваем по длине в рулет (вместе с полотенцем).

Оставляем остывать рулет в свернутом виде.

Теперь приготовим лимонный крем:
Яйца – 2 шт.
Лимоны – 3 штуки (из них выжать 90 мл сока и снять цедру с 1-го лимона)
Сахар – 250 грамм
Масло сливочное - 100 грамм
Желатин – 5 грамм

Желатин замачиваем в 40 миллилитрах воды.

Ножом снимаем с одного лимона цедру, отставляем в сторону.

Выжимаем сок из лимонов (берем не более 90 мл, иначе рулет получится приторным). Сок процеживаем через сито.

Наливаем лимонный сок в небольшую кастрюльку, добавляем 250 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла и лимонную цедру.

Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения,

варим 7 минут. Снимаем с огня и удаляем цедру.

В отдельной миске разболтать 2 яйца,

добавляем 2 половника горячего крема, тщательно перемешиваем венчиком, отправляем все это назад в кастрюльку и, при постоянном помешивании, доводим до кипения, но не кипятим. Держим на огне 3-4 минуты.

Огонь выключаем и в горячий крем добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем, переливаем в миску миксера,

ставим ее в холодную воду со льдом и взбиваем, пока крем не остынет.

Готовый крем отправляем не менее чем на 1,5 часа в холодильник.

Через 1,5 часа достаем, крем застывает, становится более плотный, не растекается.

Разворачиваем рулет, убираем полотенце, намазываем корж 3/4 крема,

Сворачиваем рулет. Оставшимся кремом обмазываем рулет сверху и с боков, украшаем ягодами или лимонными и апельсиновыми дольками.

Наш рулет готов! Выкладываем на блюдо и подаем к чаю.

Спасибо, что смотрели МК! На этом у меня все. Всем приятного аппетита и заходите в гости!