Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Пирожки с молодой капустой Продукты пищевые

Приветствую всех кто зашел ко мне в гости! Сегодня готовлю пирожки. Начинку сделаю из капусты с яйцом и зеленью. Очень вкусные, ВСЕГДА получаются воздушные и мягкие, как пух!

Главное строго соблюдать рецепт. Я делала немного, нам с дочкой, всего 9 штук. Хотите больше, тогда удваивайте граммы.

Итак, готовим тесто! Нам понадобится:

Для опары:
25 мл теплой воды ,
0, 5 ч.л сухих дрожжей
1 ч.л муки
125 мл молока
мука примерно 120 г

Для основного замеса:
вода 25 мл
половина 1 куриного яйца
мука 130 г
40 г маргарин
0, 5 ст.л сахара
0, 5 ч.л соли

Первым делом делаем активацию дрожжей. В небольшой стаканчик наливаем 25 мл теплой воды + 0, 5 ч.л сухие дрожжи, размешать + 1 ч.л муки. Снова размешать и оставить на 20 минут в теплом месте для появления пенной шапочки.

Всю муку просеять - 250 грамм, (из них 120 в опару, а 130 в основной замес)

Затем перелить дрожжи в миску в миску + 125 мл молока + мука 120 г. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи, не густое, но и не жидкое.
Оставляем опару на 2 часа, накрыв пищевой пленкой.

Вот так выглядит готовая опара. Она покрылась пузырьками и вот вот станет опадать вниз.

Далее для основного замеса взять 130 г просеянной муки + сахар + соль + опару + половину яйца разболтанного вилкой + 25 мл теплой воды

+ маргарин размягченный. Вымешивать руками минут 8.

Я делала в хлебопечке. Тесто сначала очень липкое. Тесто оставляем до удвоения в объеме, не менее чем на 1 час.

В это время подготовить начинку. Понадобится:
300 г молодой капусты
3 яйца
пучок зеленого лука
пучок зелени (петрушка и укроп)

Яйца отварить и остудить. Порезать капусту мелкими кубиками.

На сковородку кладем 30 г сливочного масла. Растапливаем.

Добавляем капусту, солим и тушим около 15 минут.

В это время режем мелко зеленый лук

и за 1 минуту до готовности капусты добавляем его к капусте.

Остужаем, добавляем нарубленные куриные яйца и зелень. Посолить по вкусу и перемешать. Начинка готова.

Тесто подошло. Оно стало не таким липким и с ним теперь удобно работать, слегка смазывая руки растительным маслом.

Подошедшее тесто делим на 9 частей.

Каждый кусочек округляем, собирая края в середину.

Переворачиваем и оставляем их отдохнуть на 10 минут.

Каждый кусочек РУКАМИ растягиваем в лепешку (ни в коем случае не работаем скалкой)

Раскладываем начинку,

формируем пирожок

и укладываем швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки (смазанный растительным маслом).

Оставляем для расстойки на 20 - 30 минут. Для этого включаем ненадолго духовку (примерно на 10 секунд) чтобы температура в ней стала примерно 30 - 36 градусов не более, затем духовку выключаем и ставим противень, на дно духовки тарелку с кипятком. Дверцу закрываем.

За 5 минут до выпечки смазываем пирожки оставшейся половиной разболтанного яйца.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 210 градусов 15-20 минут. После выпечки пирожки остужаем на решетке.

Пирожки с молодой капустой готовы!

Тесто пористое и очень мягкое, просто воздушное.

Попробуйте приготовить, это очень очень вкусно! Спасибо всем кто заглянул ко мне в гости!