Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Лимонно-апельсиновый тарт Продукты пищевые

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Сегодня я к Вам снова с тартом.. лимонно-апельсиновым..
Рецепт нашла в Кулинарной книге Алии..
Это скорее вариант "Слёз ангела"..
Сразу должна предупредить, что готовится он дольше, чем творожный, т.е. с ним придется повозиться - но вкус.. ммммммммммм.. пальчики оближешь..
Мне он больше понравился когда остыл полностью..
И, разумеется, не обошлось без экспериментов.. ;-))
Давайте его приготовим?

Итак, для тарта нам понадобится:
- для теста:
1. мука - 1,5 стакана (в стакан входит 160гр. муки)
2. сахар - 2 ст.л.
3. масло сливочное/маргарин - 100 гр. (я брала масло)
4. вода очень холодная - 1-2 ст.л. (я брала кипяченую воду комнатной температуры)
5. разрыхлитель - 0,5 ч.л.
6. соль - щепотку
7. яйцо - 1 шт.
- для крема:
1. яйцо - 3 шт.
2. желтки - 2 шт.
3. сливки - 3/4 стакана (я брала 22%, в количестве 125 мл.)
4. сахар - 3/4 стакана
5. лимонный сок - 0,5 стакана (у меня не было такого количества лимонного сока, поэтому я сделала смесь из лимонного+апельсиновый)
- для меренги:
1. белки - 2 шт.
2. сахар - 3 ст.л.

Муку просеиваем (я три раза) - и в нее поочередно добавляем:
..сахар..

..соль..

..разрыхлитель и тщательно перемешиваем.

В глубокую миску режем холодное сливочное масло, и к нему добавляем смесь сыпучих ингредиентов..

..руками перетираем в крошку.. (можно это сделать и с помощью миксера, тип насадки "крюк")..

..добавляем яйцо и две столовые ложки воды..

..замешиваем тесто, затем закрываем его пищевой пленкой и в холодильник на 30 минут..

По истечении этого времени берем керамическую форму, смазываем ее "антипригарином"..
Разогреваем духовку до 180-200С..

..аккуратно распределяем тесто по форме.. - далее по рецепту, нужно было выстелить пергамент поверх теста и высыпать фасоль или горох, чтобы тесто при выпечке не вздулось.. - у меня не было ни гороха, ни фасоли, поэтому я наколола тесто по всей поверхности вилкой..

..и отправила в духовку на 15 минут.. до его побеления..

М-дааа, тесто я передержала..
Видимо, хватило бы и 10 минут..

Пока основа для тарта немного отпыхает, займемся кремом..
ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!!!!

Два яйца делим на белки и желтки..
Три яйца разбиваем в миску, добавляем к ним желтки и сахар..
..белки пока в холодильник..

Взбиваем до образования пышной светлой массы..
..добавляем сливки и перемешиваем..

Сок необходимо процедить.. (здесь у меня смесь свежевыжатых соков апельсина и лимона)..

..добавляем сок в желтково-сливочную смесь..

и перемешиваем..
Вот специально показываю - ничего не отслоилось и не свернулось..

Выливаем начинку на основу, пару раз прокручиваем основу по часовой стрелке (можно и против :-)) )..

..и снова в духовку..
Печем еще 25 минут..
Вот такой вид теперь у нашего тарта..
ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!!!!

..пока тарт отпыхает, взбиваем белки с сахаром до мягких пиков..

..выкладываем на тарт..

..и ложкой рисуем узоры..

..снова в духовку на 10 минут..
Готово! Достаем..

Тарту необходимо отпыхнуть..
Есть его желательно холодным, так он намного вкуснее..

Отрезаем кусочек - какой душа пожелает - и наслаждаемся!!

Это объедение..
Угощайтесь!..

Завтра - Вербное воскресенье!!!
С наступающим праздником...