Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Ролы с микрозеленью ЖИВАЯ кухня Продукты пищевые

Привет, друзья! Сегодня я хочу показать вам ещё одно блюдо, которое мы часто едим дома - это ролы. Рол(л)ы (допустимо написание и с одной "л") (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же суши-рулеты) — блюдо японской кухни и корейской кухни, одна из разновидностей суши, или корейского кимбап, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори (прессованные водоросли), порезанные затем на дольки (википедия).
Так как мои ролы живые, то варёный рис в них я не добавляю. Для начинки я беру овощи и микрозелень, закручиваю в нори и готово! Чаще всего я готовлю их зимой из тыквы, а летом из молодых кабачков.

Как вы думаете ЧТО это? Дальше я расскажу сказку про гадкого ОВОЩНОГО утёнка:)) Кому не интересно, см. пункт 5. Увидев это на картинке, я подумала, что это арбуз. Схватила пачку с семенами и бросила в корзину, так как я сажаю арбузы у себя в теплице. При посадке меня удивили большие семена, не очень свойственные арбузу, но они были чёрные и я не придала этому значение. Этот "арбуз" начал быстро расти, гораздо быстрее, чем другие сорта арбузов и когда его листья стали угрожать занять ЧЕТВЕРТЬ моей немаленькой теплицы, я окончательно поняла, почему его листья НИ РАЗУ не были похожими на арбузные. Достала я пачку от семян, а там написано все не на нашем языке:))) пришлось включать автопереводчик и переводить с испанского, оказалось, что это ТЫКВА! Благо время у меня позволяло, высадила я тыкву ещё раз, уже только на улицу и стала ждать урожай.

плоды отлично вызрели, отлично лежат до сих пор. Разрезала я эту тыкву на днях и ТУТ... она опять преподнесла мне сюрприз... внутри оно оказалась БЕЛОЙ!!! и такой же сочной, как арбуз:))) Плод практически не имеет явно выраженной мягкой середины, только самый минимум около крупных семян. Тыква очень сладкая, плотная, НЕ крахмалистая и годится для потребления в сыром виде! То, что мне и было необходимо, УРА!!!

Ещё один приятный сюрприз, то что кожура у неё снимается легко и просто, как у апельсина. Приятный бонус, так как обычно тыквы очень сложно чистить. Как и бывает в настоящей сказке, это овощ оказался отличным со всех сторон!!! Мои читатели, замечательные люди, прислали мне ее название на русском языке: ФИЦЕФАЛИЯ - ТЫКВА ФИГОЛИСТНАЯ.
В классической китайской медицине ее применяют при лечении поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта. Наделена очень ценным свойством — значительно увеличивает количество бета -, а также клеток поджелудочной железы, тем самым улучшая ее способность вырабатывать инсулин. Используют практически все части растения: плоды, листья, семена и корни. Листья содержат много кальция, натрия, фосфора и железа. Плод и семечки также съедобны, это — источник витамина группы В. Они помогают при ревматическом артрите, волчанке, ожогах, псориазе, ревматизме, заживлении ран, других заболеваниях кожи, даже тех, которые сопровождаются зудом. Традиционно применяют ее в качестве абортивного, при ожирении, подагре, заболеваниях поджелудочной железы. Но слишком удивляться этим свойствам тыквы черносеменной не стоит, поскольку плоды тыквы обыкновенной, которую мы выращиваем на огородах, имеют не меньше целебных качеств.

Сердцевину я обычно выковыриваю большой ложкой. Получаем:
1. Сердцевина, из которой я обычно готовлю суп
2. Семена (плохо видно, они чёрные), которые тут же нужно скормить всем членам семьи, т.к. тыквенные семечки лучшее натуральное (НЕ горькое) противогельминтное средство. Если чистить лень, то можно бросить их в блендер и размолоть с водой, потом процедить, сделав таким образом молоко. ТУТ я описывала как его приготовить, только вместо мака берём тыквенные семечки
3. Дольки, которые можно натирать на тёрке.
На 3 порции вам понадобится
- Микрозелень - 1 горсть
- Тыква - 150 гр.
- Авокадо - 1 шт.
-Листы водорослей Нори - 5 шт.

Натираем тыкву на мелкой тёрке, вы можете сделать это и вручную:))

Авокадо разрезаем пополам, ложкой выковыриваем в тарелку, разминаем вилкой, добавляем тёртую тыкву, перемешиваем.

Нори — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra). Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. (Википедия)
Учеными было доказано, что при регулярном употреблении в пищу водорослей нори, в крови человека в значительной степени снижается уровень холестерина, а также предотвращается развитие такого заболевания, как атеросклероз. Также, согласно статистическим данным, употребление нори в несколько раз снижает риск заболевания раком. Также, весьма полезными водоросли нори окажутся и при нарушении стабильного функционирования иммунной системы. Все дело в том, что йод, который содержится в водорослях, способствует лучшему и более быстрому усвоению железа, кальция и фосфора в организме человека, а также он помогает активировать определенные ферменты. Как известно, именно под положительным воздействием йода уменьшается вязкость крови человека, а также понижается уровень тонуса сосудов. Если говорить в целом, то о том, что морские водоросли являются прекрасным натуральным средством при йододефиците было известно уже очень и очень давно. Так, к примеру, еще в Древнем Китае при помощи таких морских водорослей весьма успешно боролись с заболеваниями щитовидной железы. Уже начиная с того времени было установлено и то, именно данные морские водоросли помогают очистить организм и вывести из него токсические металлы и вредные радиоактивные вещества. Источник
Водоросли нори лучше всего брать сушёные (TOASTED - англ. сушеные), т.е. НЕ жареные (ROASTED - англ. жареные), конечно же если вы такие найдете, обычно продают именно жаренные.

положите лист нори на стол, блестящей стороной вниз. Зачерпните рукой немного воды (очищенной) и смочите лист нори.

Разглаживая лист, промокните его водой по всей поверхности, сдвигая лишнюю воду в стороны.

Возьмите чайную ложку с верхом и выложите с краю листа

проростки МИКРОзелени, промойте водой, чтобы смахнуть кожуру от семян. ТУТ я описывала как её вырастить

Сформируйте из овощной начинки вот такую колбаску, отступая от края где-то 2 см. Положите сверху немного проростков, проростки лучше брать пряные (кресс, горчицу и т.п.)

Начинаем потихоньку крутить (ролл в переводе с английского означает крутить), сначала поднимаем край на начинку. Вообще-то советуют заворачивать с ковриком специальным. Но можно и без него! У меня его долго не было, потом появился и теперь мне БЕЗ него даже удобнее.

потом, помогая пальцами, закручиваем ТУГОЙ рол

Выкладываем на доску

Получаем 5 колбасок. Придерживая их рукой, нарезаем ножом. НОЖ должен быть очень острым. Режем немного "пилящим" методом, чтобы не выдавить начинку наружу!

Едим, макая в соевый соус, я беру менее солёный. Приятного аппетита и здоровья Вам и Вашим детям!