Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хлеб пшеничный цельнозерновой с льняным семенем Продукты пищевые

Значит так, сегодня покажу свой любимый опарный хлеб. Рецепт этот мой, исходя из своего опыта и предпочтений, высчитала с калькулятором в руках именно под свою форму, и если где то в просторах инета найдется точно такой же, прям один в один.... ну не знаю.. ну значит тогда пользовались одной космической базой.
Методом проб и ошибок я вычислила, что в мою хлебопекарную форму , для красивого хлебушка с красивой спинкой, требуется теста на 400 грамм муки. И вот родился рецепт. Тех кто начитался страшных статей про дрожжи -убивцев, прошу дальше не читать, не смотреть, в рецепте их страшное колличество , целых 3 грамма, так что, смелые остаются и смотрят дальше. Теперь самое главное, рецепт, :
Опара
мука (высший сорт, цельнозерновая, 1 или 2 сорт, кто что любит) - 200 г
вода - 160 г
дрожжи - (сухие) - 0.5 ч.л или свежие - 3 г
Тесто
мука - 200 г
вода - 80 г
соль - 1.5 ч.л
масло подсолнечное - 2 ст.л

Итак. это исходный рецепт которые я кручу и верчу во все стороны, муку кладу какая есть в данный момент, саме главное что бы общее количество было 200 г в опаре, и 200 г в тесте. Единственное вот что посоветую, не использовать только цельнозерновую или только ржаную муку, обязательно разбавлять ее высшим сортом , первым, вторым. Хлеб из цельнозерновой муки имеет крошистую струкутуру, суховатый, слабопористый. А ржаное тесто выглядит совершенно не так как пшеничное, там другая технология, я попозже покажу. В хлебушек что на фото пошли такие пропорции

Опара
мука пшеничная 1 сорт - 120 г
цельнозеновая жерновая пшеничная - 80г
вода - 160 г ( + 20 г так как цельнозерновая мука впитывает больше влаги)

Ставлю опару на ночь, эту ставила поздно, почти в 12 ночи, поэтому придвинула к батарее, что бы побыстрее дрожжи заработали, смешала все ложкой, поставила в пакетик .

В восемь утра имеем вот такую пузырявистую красоту.

Добавляем туда :
мука пшеничная 1 сорт - 150 г
мука цельнозерновая пшеничная - 50 г
вода - 80 г
соль - 1.5 ч.л
масло подсолнечное - 2 ст.л

И ставлю на замес, программа "Тесто" ( 30 мин замес - 1 час подъем)

Через 15 мин, по сигналу добавила 1 ст.л льняного семени. Когда замес закончится, тесто остается на 1 час подниматься.

Через час видим следующее

Вытаскиваем на коврик, досточку, у кого что имеется в хозяйстве, обминаем и придаем форму.

переворачиваем спинкой вверх, двумя руками подминаем бочки, как бы подсовываем под "пузико" , у меня одна рука, вторая занята фотиком.

и уложили в смазанную форму, вот так. Сразу объясняю, форма не грязная! а рабочая! нагар не смывают, не счищают.

Ставим на расстойку, примерно на 1.5-2 часа, у меня это происходит в микроволновке, ставлю туда чашечку с кипятком, форму и периодически заглядываю как проходит процесс. Расстойка проходит по разному, как звезды встанут, то растет как ненормальный, то застопорится и ни туда ни сюда.... по разному бывает. А еще бывает такая ситуация.
Глянула на часы... ужасный ужас! мне же через 40 мин убегать... что делать?? а вот что, делаем следующий финт ушами, форму в пакет и в холодильник. Расстойка будет проходить медленее, хлеб может спокойно простоять до 6 часов, и даже будет потом вкуснее.

Через два с половиной часа хлебушек выглядит вот так

Поставила форму на баратею, и примерно через 40 мин, вооон как вырос. Спинка такая кругленькая. красивая, можно отправлять в духовку.
Разогрела духовку до максимума ( у меня 230) хлебушек побрызгала водичкой, и отправила в духовку, периодически открываю дверцу и брызгаю водичкой. Через 15 мин снижаю температуру до 180 и выпекаю 25 мин.

И вот он.... свой, домашний, вкусный, красивый , с хрустящей корочкой.... мммм... налетай!