Кулинария Хлеб цельнозерновой с кориандром на закваске Продукты пищевые

Еще одно мое увлечение. Я обажаю печь хлеб, это для меня самое главное колдунство, трепетное и непередоваемое... люблю возиться с расстойками и обминками, люблю долгие рецепты. Одно время пекла на закваске, это когда мне муку мешками с мельницы привозили, эх.. было время... потом перешла на опарные хлеба, и скажу вам вкус опарного хлеба ничем не хуже заквасочного.
Значит так.. этот хлеб пекла на французской закваске ( Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера) кормила перед выпечкой цельнозерновой мукой.

Значит, дело было так:
Закваска пшеничная ( 80% влажности) 360 г
мука ржаная цельнозерновая 170 г
мука пшеничная цельнозерновая 180 г
вода 190 г
соль 1.5 ч.л
масло подсолнечное 2 ст.л
кориандр, зерна 2 ч.л

Вечером кормим 20 г закваски - 160 г воды и 200 г муки 2-го сорта. Утром замешиваем тесто.
Замес – 20 мин, в конце добавляем кориандр. Я всегда покупаю тот, что в зернах, а потом растираю в ступке. Мне он кажется намного душистее, чем готовый порошок.

Оставляем отдохнуть на 1 час.

Потом обминаем , формуем.

Укладываем в корзинку, (головой вниз, попой кверху), предварительно хорошо "протереть" корзинку мукой, лучше кукурузной, но у меня она закончилась, и я взяла какая была под рукой, муку 2 сорта.

Окончательная расстойка примерно 2 часа. Духовку разогрела вместе с чугуной сковородой ( она у меня вместо камня) до максимума. Аккуратно перевернула корзинку, я делаю это на бумагу для выпечки, и быстро перенесла на сковородку. Первые 15 мин. брызгала водой, потом снизила температура до 180 град. и выпекала еще 30 мин.

И вот он... душистый, с хрустящей корочкой, с пружинистым мякишем, с нежным ароматом кориандра...