Кулинария Пасха Рецепт кулинарный В преддверии Пасхи + рецепт Продукты пищевые

Рецепт " Пасхальный твороженный кулич"

Ингредиенты :

1. Сливочное масло - 50г

2. Сахар - 2/3 стакана 

3. Соль -  2/2 ч.л.

4. Яйцо куриное - 3шт.

5. Мука - 2 стакана

6. Молоко - 1/4 стакана

7. Дрожжи сухие - 8 г

8. Сахар ванильный - 10г

9. Изюм - 1/2 стакана

10. Цукаты - 1 стакан

11. Творог 18% - 250 г

Способ приготовления :

1. Готовим опару. Молоко подогреть до 37–40°C.

2. Растворяем в молоке 1 ч. л. сахара, дрожжи, добавляем 1 ст. л. муки, перемешиваем. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 минут (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Теплое место у меня — это духовка, которую я предварительно разогреваю до 50°C, потом выключаю, оставив горящей лампочку. Именно там у меня всегда «зреет» тесто. Можно использовать живые дрожжи. Тогда их понадобится 20 г.

3. Готовим тесто.  В чашу миксера кладем 2 яйца, 1 желток (от третьего яйца) и сахар. Хорошо взбиваем минуты 3–4. Должна получиться белая пушистая масса. Оставшийся белок можно будет потом использовать для приготовления белковой глазури.

4. В яичную смесь через сито перетереть творог, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар.

5. Смешиваем массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты.

6. Добавить в тесто подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и не жидкое тесто.

7. Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, то смазываем их маслом.

8. Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов — зависит от дрожжей и от условий расстойки.

9. Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200°C. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снижаем до 180°C и выпекаем еще 30–60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая — кулич готов!

10. Важно не пересушить куличи. И еще момент — если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся, накрываем ее фольгой. Когда кулич готов, достаем его, остужаем и украшаем по желанию. Я украсила один кулич цветной глазурью, цукатами и орехами. Второй — цветной глазурью и кондитерскими посыпками.

                                                                                      Всем с наступающими майскими праздниками !