Кулинария День рождения Рецепт кулинарный Два крема для торта Немного про леденцы и айсинг Продукты пищевые

Добрый день мастера и мастерицы. Сегодня у нашего младшего сынишки день рождения. Ему исполнилось 2 годика. Я испекла ему вот такой красивый и очень вкусный тортик. В тортике два новых (для меня) крема. Бисквиты без яиц на воде. Наконец то получившиеся леденцы. Ну и очень мною любимые пряничные топеры.

Поподробнее хочу рассказать о кремах. Первый это йогуртный крем. Он плотный хорошо держит форму. Не затратный. Простой в приготовлении. Очень вкусный нежный. И что самое интересное он может быть с любым вкусом. Я купила чудо йогурт вишневый. Можно купить йогурт с любым вкусом главное чтобы он был густой не питьевой.

500 гр йогурта
200 мл сливок 33%
20 гр желатина
100 мл воды
Желатин развести в воде и дать разбухнуть минут 20
холодные сливки взбить в густую пену
желатин растопить в микроволновке 20 сек. главное не кипятить!
йогурт взбивать и лить в него тонкой струйкой желатин
лопаткой вмешать аккуратно в йогурт сливки.
Все крем готов.
Если крем вам показался не достаточно густым поставьте его на холод минут на 15-20.

Вот такие высокие шапочки можно делать из такого крема.

Про коржи на воде без яиц я рассказывала вот тут https://stranamasterov.ru/node/1210605
Давно хотела сделать большой торт из них. И вот что получилось. Результат отличный даже пропитывать не надо, он влажный и без пропитки. Внутри между слоями вишневый джем махеев и миндаль резаный средними кусочками. Очень вкусно! И главное не жирно и не переслащено. Нежненько.

Бисквит мега шоколадный не сухой пористый высокий и не опадает.

Джем наливала вот так колечком потом орехи и крем. Далее расскажу про крем ганаш я им выравнивала торт.

Леденцы....ох сколько я с ними мучилась то коричневые то текут то горчат то свернулись засахарились и т.д. и наконец-то получилось.
И кстати ларчик просто открывался)))) Сразу скажу размешивать нельзя не инвертный сироп когда варите не леденцы. Для начала нужно сварить инвертный сироп. Для этого нужно 300 сахара залить водой 130 гр поставить на огонь и варить до 108 град. Добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Охладить перелить в баночку и можно хранить 2 месяца. В холодильнике еще дольше.
Для приготовления леденцов нужно 100 гр инвертного сиропа 70 гр воды и 220 гр сахара. Положите все в сотейник поставьте на средний огонь и варите до 145 градусов. Если нет термометра то капайте сироп в стакан с холодной водой он должен моментально твердеть как стекло. Можно окрашивать и разливать по формочкам или на силиконовый коврик. Вставлять шпажку и можно украсить любыми посыпками.

У меня есть форма со звездами и с кружками но кружки для моей задумки очень маленькие по этому я разливала на силиконовый коврик

Пряники для торта я делаю без специй ( детский вариант) Подробно о пряниках я рассказывала вот тут https://stranamasterov.ru/node/1179948
Айсинг (глазурь) для пряников я в этот раз сделала белковую
1 белок
1.5 ст сах. пудры
0.5 ч.л. лимонного сока или лимонную кислоту растворите водичкой.
1 ч.л. кукурузного крахмала.
Все сложить в миску и немного взбить. Можно просто венчиком перемешать. До нужной консистенции глазурь разводить водой. Окрашивала я гелевыми красителями.

Немного поэкспериментировала с оставшейся глазурью.

Теперь расскажу про крем ганаш. Я выравнивала им торт.
Нужно 300 мл сливок 33%
белый шоколад 100 гр
можно добавить 1 ст.л. сах. пудры(я не добавляла)
масло сл. 50 гр (тоже можно не добавлять)
Сливки 100 мл нагреть на водяной бане до 80-90 град. не кипятить. В горячих сливка растопить шоколад и масло, охладить. Поставить в холодильник часа на 2-3. Сливки 200 мл из холодильника взбить с сах. пудрой в густую пену. Добавить шоколад со сливками и взбить еще минутку. Можно сразу использовать а можно охладить пару часиков и крем будет гуще. Вкус настоящего мороженного. Нежный воздушный. Этой порции хватит для выравнивания большого торта.
Вроде бы все рассказала, ничего не забыла.
Спасибо что заглянули в гости. Всем творческих успехов.