Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Тефтели с грибами под белым сливочно-сырном соусом Продукты пищевые

Доброго времени суток мои дорогие друзья-соседи!
У меня сегодня в меню всем хорошо известное с детства блюдо, как тефтельки, но непростые, а под очень
вкусным сливочно-сырном соусом.
Необычность соуса состоит в том, что он готовится на основе потрясающего, легендарного соуса Бешамель.

Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Соус бешамель был создан на основе сливочного соуса королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале, и посвящен Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV.

Для приготовления тефтелей нам понадобится:
- фарш свинной
- отварной рис
- обжаренные грибы с луком
- яйца
- лук
- соль, перец по вкусу
- приправа для фарша по желанию

Для соуса нам понадобится:
- сливочное масло -100 гр.
- мука - 100 гр. (4 ст.л.)
- молоко - 1 л.
- плавленый сыр - 300 гр.
- соль, перец, мускатный орех
Рецептуру соуса можно уменьшить вдвое.

В этом рецепт акцент сделаю на приготовление соуса.
И так, в сотейнике или кастрюле с толстым дном необходимо растопить, не кипятить, сливочное масло (100 г.) на маленьком огне. Важно, чтобы оно не пригорело.

Добавьте пшеничную муку (100 г) и перемешайте с маслом при помощи венчика. Мука должна слегка обжарится в масле, чтобы избавиться от характерного мучного привкуса и приобрести золотистый цвет.

Небольшими порциями выливаем молока, постоянно перемешиваем венчиком, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем ещё и ещё молоко, интенсивно перемешиваем, чтобы образовалась гладкая, однородная масса.

Добавим соль, перец, щепотку мускатного ореха и варим, пока соус не загустеет. Чем дольше будем варить соус, тем гуще он получится. Всё это время соус непрерывно помешиваем.

Добавляем в соус нарезанными кусочками плавленый сыр, регулярно помешиваем до полного его растворения. Сейчас все кулинары мира швыряют в меня тапками...Какой плавленый сыр? Ну не было у меня другого, это раз, во-вторых мне оооочень нравится сочетание плавленного сыра и соуса.😋

Соус получился по консистенции похожим на густую сметану. Так, как этим соусом мы будем заливать тефтели, т.е. использовать в качестве подливки, он должен быть очень редким. Добавим 1 л. воды и ещё немного проварим.

Соус должен стекать с ложки тонкой струйкой. В последствии он ещё загустеет. Снимаем сотейник с огня и накрываем соус крышкой, дабы избежать образования корочки. Соус получился с хорошей, гладкой текстурой, с нежным сливочным вкусом.

Приступим к приготовлению тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, мелко нарубленный лук (я лук тру на тёрке), заранее обжаренные грибы с луком, приваренный рис, соль, перец и приправу для фарша по вкусу. Всё хорошо перемешать до однородного состояния.

Из подготовленного фарша скатать мясные шарики и уложить на противень.

Залить тефтели соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовку до полного приготовления тефтелей. У меня в духовке тефтели готовились 60 минут, ориентируемся каждый по своей духовке.

Достаем противень из духовки, сверху образовалась слегка загорелая корочка.