Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Баклажаны с зеленью Овощи фрукты ягоды Продукты пищевые

Осень – овощная пора. Недавно добралась я сделать любимую закуску из баклажанов, какую – сейчас расскажу. Придумала я ее сама, рецепт не на для закрутки на зиму, а для съедения, и съедается очень быстро.

Для того, чтобы приготовить баклажаны с зеленью, понадобятся, в первую очередь, баклажаны и зелень, а кроме того, соль, чеснок и фруктовый (яблочный, виноградный) уксус.
Количество ингредиентов – на ваш вкус, можно взять меньше или больше.
У меня ушло баклажанов примерно 2 кг, зелень – укроп и петрушка, лучше бы взяла только укроп, петрушка жесткая оказалась, соль по вкусу, уксус 1-2 ст. ложки, вода 200 г.
Баклажаны лучше взять молодые, потоньше.

Баклажаны я не отвариваю, не замачиваю, просто чищу, овощной ножик тонко снимает кожицу.

Потом режу кружками, довольно толсто, чтобы побольше за раз запеклось, и чтобы куски потом держались, не разваливались.

Теперь надо посолить, перемешать.

И на смазанный маслом противень в духовку, температура примерно 180 С.

То, что не поместилось на противень, можно обжарить на сковородке. Обычно у меня от двух килограмм остается еще на полторы-две сковородки. На обжарку кусочки режу тоньше, чем в духовку.

Баклажаны запеклись до подрумянивания. Время зависит и от духовки, и от баклажан, поэтому ориентируйтесь на результат.

Пока баклажаны запекаются, можно порезать зелень и измельчить чеснок, я его потерла на мелкой терке. Чеснок очень липкий, поэтому я его заливаю небольшом количеством воды, так его удобнее раскладывать по баклажанам. Можно залить и подсолнечным маслом, неважно, главное – чем-то жидким.

В качестве емкости, куда укладываются баклажаны, я беру кастрюлю, так удобнее, стенки у нее ровные, и слои будут одинаковые. Каждый слой баклажан я стараюсь уложить поплотнее, чтобы было меньше просветов.

Сверху равномерно распределяем чеснок и посыпаем зеленью.

Я люблю, когда много зелени, можно взять и меньше.
Потом опять баклажаны – чеснок – зелень, пока баклажаны не кончатся.

Все слои уложены. В чашку с водой я добавила фруктовый уксус, 1 ст. л. Можно и 1,5, и 2, на ваш вкус, мне нравится небольшая кислинка. Можно добавить соли, если баклажаны недосолены. Получается слабо-кислый, слабо-соленый… раствор, наверное, для маринада в нем слишком мало кислоты.

Заливаем баклажаны, они плотно уложены, и раствора хватает на кастрюлю.Теперь – постоять, лучше сутки, но хотя бы ночь.

За сутки раствор почти весь впитывается.

Все, закуска готова! Вкусно, чем-то на грибы похоже. Надеюсь, и вам понравится!