Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.
Рагу на скорую руку.
Поделиться:
Рецептов рагу много. Самый простой: обжарить мясо с луком, добавить нарезанные овощи и потушить. Такое рагу я не люблю за его водянистость и свекольный цвет, кстати и тушеный картофель не могу есть именно из-за внешнего вида. А вот рагу, где все овощи обжариваются отдельно и потом соединяются с жареным мясом, люблю, но почти не готовлю, потому что это долго и довольно трудоемко, а хозяйка я, как уже не раз говорила, ленивая. И вот сегодня озарило!
Остались у меня вешанки, обжаренные с луком, решила поджарить к ним картошечки, загрузила её в сковороду и вдруг вспомнила про рагу. Настругапа капусту и морковь, сдвинула картошку в сторону и положила овощи отдельными кучками. Так и довела до готовности, перемешивая аккуратно.
Добавила грибы, все перемешала и еще минут 5 подержала на огне - вкуснятина готова! Жаль, что не было у меня под рукой свеклы и мяса.
Секционная обжарка для меня привычна, так я готовлю заправку к борщу. Лук, перец мелко нарезаю, морковь, свеклу тру на крупной терке, кладу отдельными кучками на сковороду с маслом и обжариваю, помешивая отдельно каждый овощ. Когда лук чуть подрумянится, сыплю в него муку и жарю до готовности лука. Жареный лук придает ведь особый вкус супам, а остальные овощи дойдут попозже. Затем добавляю тертый помидор, томатную пасту, заливаю водой или бульоном (почти до края сковороды) и тушу на медленном огне минут 5-10.Если налить воды немного, заправка будет густой и, если её потом тщательно не размешивать, в борще будут попадаться комки. Немного уксуса добавляю, чтобы свекла не потеряла цвет Зелень можно добавить сразу, когда зальешь водой или потом в борщ, кто как любит. Выливаю заправку в борщ, довожу до кипения, готово!
Есть еще хитрость: когда ставишь варить мясо, надо положить пару картофелин, они разварятся и вкус борща получится насыщеннее - так меня научили, но моя лень и тут нашла как выкрутиться, я кладу картошку как обычно, а когда она становится мягкой, несколько раз толкушкой её бью прямо в кастрюле - результат тот же. И еще: капусту кладу, когда картошка почти готова, хоть в классическом рецепте все наоборот. Я делаю так, потому что квашенная капуста сделает картошку жесткой, а свежая переварится и будет неприятно мягкой.
Буду рада, если кому-то пригодятся мои хитринки. Приятного аппетита!
Страница для печати
Ай, да, Надежда, ай да, молодец, хитростями поделилась, теперь и мы мудрее будем, тоже вкусняшек наготовим своим близким.
Как-то я сомневаюсь, Вера, что тебе могут пригодиться мои ленивые хитринки! Вы ведь все готовите полноценную замудренную еду, а я только на скорю руку...
Ой, Надюша, а кто сказал, что я мудрю с кулинарией? Я тоже из ленивеньких.
Могу все и сразу в суп поместить и будет вкусненько.
Это я смотрю на рецепты, которыми иногда в ленте делятся, и понимаю, что для меня уже вся эта замудреннось недоступна. Точно ты говоришь: лишь бы вкусно было.
Ну вот опять, Надь, ну вот зачем себя так недооценивать)
! Я сразу же, моментом, беру себе на заметку секционную обжарку, это ж гениально!
Рагу - обожаю!!!
Насчет картошки - да, она в кислом не разваривается и всегда останется твердой, я это еще где-то давно читала и тоже ее кладу до того как. А по поводу зажарки в супы - в последнее время ее не делаю (хотя вкусней, наверное, с зажаркой, уже и не скажу отвыкла). Лука у нас не боятся в супе плавающего, так что я его крошу еще когда мясо отваривается для бульона. И тогда же кладу ЦЕЛУЮ морковь! Это случайно подсмотрела у невестки, когда она варила племяшке суп (
!), и теперь только так и делаю в целях экономии времени! Ее достаю за некоторое время до окончания варки и или вилкой, или картофеледавилкой с дырочками растираю, и опять - в суп) Гораздо проще, чем натирать ее на терке, да и полезней крупными кусками всегда отваривать. Картошку, как и ты, тоже закидываю целой, из этих же соображений) Спасибо
! А рагу очень аппетитное получилось
Ой, Зоя! Это не недооценка, а констатация. Я всю замудренность рецепта очень быстро под свою лень подстраиваю, быстро, вкусно получается, ну а если слишком сложное приготовление, то просто не хочу терять кучу времени на то, чтобы в момент съесть. Единственное, на что не жалею времени - торт "Пьяная вишня". В куриные супы (лапша, клецки) тоже кладу сырой лук, но в самом конце варки, даю закипеть и выключаю. И я думала. что это только я одна такая не любящая тереть на терке... Теперь нас двое!
Надь, так это ж наоборот - супер! ты рационально используешь время, это такой больной вопрос сейчас!!! я тоже везде-везде, где можно, стараюсь лишнее отбросить, чтоб ускорить процесс) Это не лень, а желание оптимизировать свое время, сейчас даже термин такой есть - тайм-менеджмент, я вот даже этим увлеклась, читаю, учусь))) Про торт "Пьяная вишня" хотелось бы, конечно, узнать поподробней, может ссылка есть чтоб ускорить?)
А я лук знаешь почему вместе с мясом кладу (курица для меня - тоже мясо:))? - он другой вкус мясу придает, да и бульону тоже, кстати. А вот после добавления чеснока (щи, борщ, гороховый суп, солянка и т.д.) сразу выключаю - чесноку не надо давать вариться, вес аромат уйдет, и не только в супах, везде чеснок добавляю и сразу закрываю крышкой и выключаю огонь, даю настояться. По поводу терки - где не обойтись, тру, конечно же, например - в те же драники, а в суп уже перестала) Кстати, невестка уже и забыла, что так делала (целую морковку в суп кидала), а я как взяла на вооружение - так и пользуюсь) 
Я, когда мясо отвариваю, тоже и лук, и морковь, и чеснок, и специи кладу. Мясо вкуснячее получается.