Кулинария Мастер-класс День рождения Лепка Рецепт кулинарный Расстегай рыбный или Золотая рыбка Продукты пищевые

Вот такая, с пылу-с жару приплыла Золотая Рыбка на мой день рождение!
Надеюсь, что все загаданные желания - исполнятся!
А рецепт приготовления этого блюда, я записала во время просмотра одной из передач с Юлией Высоцкой "Едим Дома", пару лет назад.

Да, уж, побегала я вчера в поисках этой рыбки, только в шестом маркете нашла свежую!
Позвольте представить вашему вниманию - Карельская Форель! Весом - около килограммма.
Можно для такого расстегая взять свежий лосось или сёмгу.
Хотя, как мне кажется, рыбное ассорти из других видов рыб, вполне успешно заменит эти, рекомендуемые Юлей.

Тесто слоёное, взяла готовое, в пластинах. Всего израсходовала 4 квадратика. Перед тем как начала разделывать рыбу, пласты выложила на доски, для размораживания.

Сняв филе и убрав другие части в морозилку для ухи, .....

..... начинаем нарезать его на небольшие кубики, примерно 1смх1см, чтобы было удобнее мариновать начинку.

Для маринада возьмём сок 1/2 лимона, 1/2 ч.л. соли, любой молотый перец ( можно смесь), свежую (или высушенную) траву тархун и чуть-чуть растительного масла. Любите оливковое "Борхес"? - Пожалуйста. Я делала с нашим отечественным.

Маринуем рыбу 30 минут.
Если вы ещё не знакомы с тархуном ( НЕ С ГАЗИРОВКОЙ), как с приправой для блюд, то можно его оставить в маринаде целыми веточками. Перед дальнейшим использованием можно их просто удалить. Аромат этой пряности уже останется. А если вы уже хорошо знаете вкус , то можно оборвать листики в маринад , да так и оставить. Моему мужу именно так и нравится - очень оригинально, приятно, изысканно и вкусно!

Теперь возвращаемся к размороженному за это время тесту.
Из двух пластов, соединённых посередине, вырезаем "на глаз" контур рыбы.
Если вы боитесь ошибиться, то рекомендую вырезать сначала шаблон из бумаги, которым вы сможете воспользоваться в процессе создания заготовок из теста.
Необходимо нанести полоски теста (это наши обрезки) по контуру рыбки, это будет "бортик". Его мы приклеиваем на взбитый желток.

Теперь на промасленную бумагу выкладываем заготовку "донышка" нашей рыбки и ставим для запекания в разогретую до +190С духовку на 8-10 минут.
Начинка сочная, а этот приём позволяет хорошо пропечься всему расстегаю.

Пока выпекается "донышко" готовим добавку в начинку из маринованной рыбы.
Для этого 3 сваренных вкрутую яйца растираем с 90 мл сливок.

Затем добавляем 200г предварительно сваренного до полной готовности риса "Индика" - белый, длинный. Думаю, подойдёт любой другой отечественного производства - белый и длинный
А также - мелко рубленный укроп, соль, перец.

Вот так выглядит начинка с добавками.

Теперь надо успеть ещё вторую форму сделать из теста, на которую уйдут вторые два пласта.
Её мы делаем частями - хвост, голова и чешуя. Я делала всё "на глаз", но, если вы сделали себе шаблон для первой детали из теста, то воспользуйтесь им же для вырезания "головы" и "хвоста", а "чешую" можно вырезать фужером.

Достаём "донышко" и начинаем в него укладывать готовую начинку.

Закрываем все открытые части нашего расстегая согласно замыслу. Не забываем про желток, которым смазываем бортик. Для "глаза" подойдёт один из "чешуйчатых" кружков, а в середину желательно поместить горошину душистого перца. Она значительно крупнее горошин чёрного. Но за не имением такого обошлась последним.
Дочка говорит, что можно половинку чёрной маслины поставить .
Хотите, добавьте из обрезков ещё элементы - плавники, например, или "губы".

Поверхность "рыбки" не смазываем, пусть она остаётся белой. Сами видите, после запекания в течении 15 минут в духовке, рыбка стала "золотистой".

Это нас сын мой сфокал, пока не съели!

Приятного аппетита!

А это мои "котята" - дочь с сыном - самые главные ценители вкусняшек!