Кулинария Мастер-класс Рождество Рецепт кулинарный Торт-мусс "Морозные узоры" Продукты пищевые

Сегодня Сочельник,
Канун Рождества!
Хочу пожелать Вам
Тепла и добра!
С наступающим, дорогие мои! Представляю самый мой любимый тортик-мусс творожный с прослойкой из клубничного желе.
В исполнении торт не очень сложный, но требует времени и лучше процесс разделить на два дня.
Далее поясню.

Итак, мне понадобились следующие продукты и инструменты:

Для желе (первое фото слева):
400г. замороженной клубники с сахаром
1 ст. фруктового компота (можно заменить соком)
6 листиков желатина по 5 г. каждый (т.е. 30 г., можно заменить порошковым, но по объему должно быть также)

Для бисквита:
3 средних яйца
2/3 ст. муки
2/3 ст. сахара
0,5 ч.л. разрыхлителя для теста

Для мусса:
700-800 г. творога (у меня 400 г. обезжиренного и 360 г. - 5%го)
1 ст. молока
8 перепелиных или 1-2 куриных яйца
30 г. желатина (у меня листовой по 5 г.)
150 г. сахара

Для пропитки бисквита: 0,5 ст. кипяченой воды, 2 ч.л. сахара, 1 капля любого ароматизатора (у меня - мускат), ягоды для украшения (у меня - калина)

Миксер, погружной блендер или сито для протирки творога, разъемные формы и хорошее настроение))))

Значит, накануне из клубничного пюре необходимо изготовить желе. Я разогрела в микроволновке 1 ст. компота, растворила в нем желатин, предварительно замоченный в холодной воде на 5-10 минут (листовой для таких целей - просто клад) и смешала с ягодным пюре. Разъемную форму 18 см. в диаметре застелила фольгой, можно пищевой пленкой и залила желе. Отправила в холодильник до следующего дня.

Также накануне я испекла бисквит. Яйца взбиваем с сахаром в течение 5-6 минут, пока на поверхности не будут оставаться бороздки от венчика. Это важно и говорит о полном завершении процесса взбивания. В муку вмешала 0,5 ч.л. разрыхлителя и лопаточкой вмешала муку в яичную массу. Буквально несколько движений, только чтобы мука равномерно распределилась.

Выпекала бисквит в разъемной форме 24 см. Ее нужно застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выпекался бисквит при 200○С 20 минут, но можно было и меньше держать, минут 15-18. Опять же духовки у всех разные.
Готовый корж вынула и оставила остывать прямо в форме.

На следующий день готовила мусс. Прежде всего нужно замочить желатин в молоке (если порошковый). Творог необходимо пробить блендером (или протереть через мелкое сито), чтобы избавиться от комочков. Чтобы блендером было легче работать, заранее можно взбить яйца с сахаром и добавлять небольшими порциями в творог, он будет сразу размягчаться и превращаться в гладкую массу. Яйца в муссе сырые, поэтому предпочитаю использовать перепелиные, но если уверены в свежести и происхождении, вполне можно брать и куриные.

Молоко нужно нагреть до горячего, градусов 60 вполне хватит (пока палец терпит), растворить в нем замоченный на 5-10 минут в холодной воде и отжатый листовой желатин. Влить молочное желе в творожную массу и еще немного пробить блендером, до получения совершенно однородной и гладкой массы.

Теперь сборка торта. Если у кого-то есть форма диаметром 20 см., то никаких проблем со сборкой не возникнет. Но у меня пока такого размера нет, поэтому я была вынуждена изобретать бортик размером больше 18, но меньше 24 см., чтобы крем равномерно покрыл и бока, и верх торта, и при этом слои были бы более менее соразмерны)))
В общем такая конструкция у меня получилась внутри 24сантиметровой формы. Еще я на дно простелила пищевую пленку (она очень выручила впоследствии).

Корж я обрезала по размеру чуть большему, чем 18 см., где-то см. 19.

Укладываем корж в форму по центру (по возможности четко) и пропитываем сиропом. Можно любым (у меня просто кипяченая вода с сахаром и 1 каплей муската). Еще важный момент: после пропитки я отправила всю конструкцию в морозилку на 15 минут для того, чтобы после заливки первой порции крема он не протек под бортик, а мало-мальски схватился на холодном дне формы. Если форма у кого-то оригинальная, этот момент можно и пропустить)))

На бисквит выливаем 1/3 мусса. Я пыталась пролить края между бортиком и коржиком, чтобы крем равномерно покрыл бока торта в дальнейшем, но думаю, что под своим весом он и так распределится со временем. Сверху по центру уложила ягодное желе.

Сверху выливаем оставшиеся 2/3 крема - мусса, по возможности разравниваем и отправляем в холодильник как минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.
После того, как торт хорошо охладился, его нужно извлечь из оков)) Мой бортик очень хорошо снялся, я слегка ножом прошла по краю, но вот пищевая пленка на дне немного травмировала бока, не совсем они гладкие получились.
Далее украшаем. Тут фантазия у всех своя. Я использовала опять же замороженные ягоды калины и листики клубники (она растет у меня в цветочных горшках за окном).

Ну и вуа-ля!))) Результат на лице))) Бочок вышел похожим на примятый снег, поэтому и название "Морозные узоры"))))

А так выглядит разрез. По-моему, очень аппетитно)))

Спасибо за внимание всем, кто досмотрел до конца! Желаю Вам приятного чае- и кофепития! Надеюсь, что объяснила все доступно, старалась подробно описать каждое действие. Но если есть хоть какой-то опыт в изготовлении домашних тортов, то проблем возникнуть не должно. Это нужно прочувствовать один раз и потом можно будет экспериментировать с формой)))