Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рогалики Продукты пищевые

Всем здравствуйте! Сегодня попробуем сформовать рогалики.
Для этого нам понадобится дрожжевое тесто (и необязательно дрожжевое, слоеное дрожжевое тоже - принцип один и тот же) и нож (скребок или канцелярский нож).
Это тесто прекрасно подойдет https://stranamasterov.ru/node/918820
Я использовала свою новую рецептуру теста:

Мука пш. в/с - 500 гр.
Дрожжи сухие - 6 гр.
Соль - 5 гр.
Сахар - 85 гр.
Маргарин сливочный - 60 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Молоко теплое - 160 гр.
Вода теплая - 100 гр.
Ванилин - на кончике ножа.
Яйцо для смазки - 1 маленькое

Замес безопарный: в муку вношу сахар и соль, растворенные в теплом молоке, дрожжи, растворенные в теплой воде, ванилин, перемешиваю рукой и вношу растопленный маргарин и масло растительное. Вымешиваю на столе до гладкости, тесто крепкое. Тесто бродит 2 часа. Через час после замеса делаю одну обминку.

Готовое тесто делю на необходимое количество кусочков.
Кусочек теста весом 90 гр. округляю, даю полежать несколько мин., "расслабиться",

раскатываю ,

кладу повидло (или другую начинку),

скребком или острым ножом кухонным (или канцелярским) надрезаю половину заготовки от середины к краю. Чем резче это делать ножом кухонным или скребком, тем ровнее будут надрезы.

Вот что получилось.

Использую для фотографирования третью руку (подключаю помощников).
Теперь накрываю начинку, как бы подворачивая,

далее ребром ладоней закручиваю рогалик "в стороны и вверх"

Снова с стороны и вверх.

Скатала рулетик,

края загибаю. Как свернула так и укладываю на лист.

Укладываю, слегка прижимаю к листу. Рогалик должен полностью лежать на язычке! Отправляю на расстойку в духовку как всегда, примерно на 20-25 мин. (в зависимости от веса кусочка теста). Условия расстойки можно посмотреть здесь https://stranamasterov.ru/node/908531 фото № 20

После расстойки смазала яйцом, 3 шт посыпала кунжутом. Выпекаю в своей духовке (газовой) при температуре 180 град - 20 мин.

Этот рогалик плохо уложила и язычок вылез. Специально показываю!

А это то же самое тесто (остаток от 6 рогаликов), просто булочка "Ромашка". Кусочки тесто по 60 гр. округлила и положила друг к другу. после расстойки смазала яйцом и посыпала крошкой (штрейзелем: 2 ч. ложки муки+ 2 ч. л. сахара+ 1,5 ч. л. сливочного масла растерла вилкой, потом чуть руками)

Выпекала тоже при температуре 180 гр. 25 мин.