Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Торт-мусс с черносливом Продукты пищевые

Привет ВСЕМ! Сегодня поделюсь рецептом еще одного тортика. Вкусный шоколадный бисквитный корж и сливочный мусс с черносливом.

Состав теста:
1 куриное яйцо
80 г муки
15 г какао-порошка
120 г сметаны (15-20%)
100 г сахара
1/5 ч.л соды

1 ч. ложка разрыхлителя

Для пропитки:
50 г сметаны (15-20%)

Для мусса:
500 мл сливок жирностью 10%
200 г сметаны (15-20%)
100 г сахара
18 г желатина
100 мл воды
100 г чернослива
ванилин на кончике ножа

Приготовление: Необходимо отмерить на весах муку, какао и сахар. Муку + какао, просеять в тарелку + разрыхлитель + сода. Размешиваем.

Яйцо взбить с сахаром + сметана

+ добавляем мучную смесь.

Быстро миксером смешиваем до однородности теста.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Выливаем тесто на середину и разравниваем от середины к краям.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Выпеченный корж достаем из формы

и очищаем от бумаги.

Пока корж еще горячий смазываем его сметаной (50 г)

Теперь приготовим мусс: Желатин залить 100 мл холодной воды. Оставить для набухания, по инструкции на пачке. У меня 30 минут.

Сливки + сахар + сметана + чернослив протертый на мясорубке смешиваем миксером 3-5 минут.

Далее замоченный набухший желатин в маленькой кастрюльке ставим на маленький огонь и распускаем до жидкого состояния. Не кипятить. Влить в массу и взбивать еще 5 минут.

Корж кладём на дно разъёмной формы, в которой его выпекали. Сверху выливаем мусс и ставим в холодильник до полного застывания, минимум на 3 часа.

В это время приготовим украшение для торта: взбиваем 1 куриный белок сначала на небольшой скорости до образования мягких пиков + 80 г сахара, а затем скорость увеличиваем до максимальной. Взбиваем до крепкой устойчивой пены (в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике). Взбивать будем практически до растворения сахара.

С помощью кондитерского мешка и зубчатой насадки отсаживаем на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки безе любой формы.

Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 110 градусов в течение 1 ч 10 минут. После выпечки сразу безе из духовки не вынимаем, а открываем дверцу и даем им полностью остыть.

Подробный рецепт можете найти на моей страничке - Безе́ (фр. baiser) - французский десерт https://stranamasterov.ru/node/971171

Приготовим глазурь:
150 г шоколада (любого: черного или молочного)
100 г сливочного масла

Растопите шоколад и сливочное масло в микроволновке. Остудите до 30-35 градусов. Залейте торт. Разровняйте аккуратно глазурь.

Раскладываем сверху безе. Ставим торт минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

Готовый торт подаём к столу с чаем или с кофе.