Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Печень по-берлински с яблоками и хлеб содовый Продукты пищевые

Оригинал рецепта я взяла вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/11216/, прельстившись комментарием автора "Поверьте, едят даже те, кто не любит печень"))) Печень готовлю редко, но она полезна, и хотелось бы, чтоб ребенок, который ее особо не любит, тоже покушал) В итоге - нам понравилось, печень была вкусна даже на второй день, она абсолютно не горчила, была мягкой и с легким яблочным ароматом. А яблочки, как на мой вкус, лучше есть именно сразу после приготовления, так они вкуснее, но тоже пошли) Рецепт немного мудрен тем, что три основных ингредиента вначале обжариваются по отдельности (это время, конечно, хотя пока обжаривается один, подготавливается другой), а уже потом они вместе слоями укладываются и минуток на 10-15 блюдо отправляется в духовку, чтоб именно там наши яблочки, печень и лучок подружились)

Понадобятся:
Печень говяжья (куриная) — 500 г (я брала куриную, грамм 500-600)
Яблоко (зеленое) — 2 шт (у меня зеленого не оказалось, взяла кисло-сладкие красно-желтые)
Лук репчатый — 1 шт (его взяла 2шт, т.к. мы любим лук)
Соль
Перец черный (молотый)
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л. (приправы брала свои любимые)
Мука
Масло растительное

Нарезаем печень, я резала кусочками примерно 2 на 2см, но это на любителя. В оригинале используется свиная печень, и автор рекомендует ее отбить) я не отбивала, не было нужды) У меня была печень с сердечками, я сердечки удалила для чистоты эксперимента, в следующий раз не буду, они здесь не помешают)

Обжариваем на растительном масле печень. Поскольку у меня маленькие кусочки, а не крупный, как в оригинале рецепта, я не обваливала в муке изначально печень, а когда снизу она поджарилась, присыпала немного сверху мукой и перевернула на другую сторону лопаткой частями.

Жарила практически до готовности, вот такая она получилась) Да, еще вот что... по-моему, именно в оригинале рецепта по ссылочке я прочла, что печень солить надо уже после готовности, чтоб не горчила, век живи- век учись)))

Пока печень обжаривается, нарезаю яблочки, я их не очищала, но можно и очистить. Из своего опыта скажу, что в идеале сюда пойдут именно кисло-сладкие, а не сладкие либо кислые), можно чтоб больше кислинки.

Когда жарим яблоки, смотрим чтоб они не превратились в пюре, не пережариваем. Автор рекомендует процедить масло, оставшееся после обжарки печени и жарить на нем, но я не процеживала, и поскольку у меня осталось его мало, просто немного долила из бутылки.

Обжарили с одной стороны минутки три- перевернули на другую сторону и тоже минутки три томим. Они пропитываются печеночным ароматом, а тот смешивается с яблочным - ммм... Яблочки даже немножко как бы карамелизуются...

Нарезаем лучок, я - полукольцами, а затем еще пополам, т.к. у меня он довольно крупный, но можно и кольцами-полукольцами, а может кто-то предпочитает и кубиками, это на вкус...

Яблочки снимаем со сковородки, а лучок - туда же, прямо в остатки печеночно-яблочного маслица, и если надо - масло подбавляем из бутылки. Обжариваем практически до готовности.

А теперь автор рекомендует выложить в форму слоями - яблоки, печень и лук и потомить в духовке. Так я и сделала, держала в духовке минут 15 на невысокой температуре, а затем еще дала постоять немного, пропитаться соками друг друга.

Сервируем на свой вкус) Приятного аппетита! Слева на фото - мой хлебушек, так называемый "содовый", на соде, без закваски и дрожжей, делаю его уже давно...

Вот фото поближе)

Вот такой он - красавец) Я приспособилась делать его на глаз. Поделюсь с вами рецептом)
1. Берем любой кисломолочный продукт, примерно около 0.5 литра - кефир, простокваша, кислое молоко, сметана разбавленная водой (до консистенции кефира), домашний йогурт разбавленный водой и т.д.
2. Всыпаем в кисломолочный продукт около 1ч.л. соды, не больше, можно даже немного меньше, от 2/3 до 1ч.л. Размешиваем и дадим постоять 10-30минут, чтоб хорошо запузырилось.
3. Размешиваем, добавляем щепотку соли, около 1-2ст.л. растительного масла (можно с запахом, иногда добавляю масло с чесноком и травами от домашних вяленых помидоров) и дальше - кто во что горазд. Я добавляю по настроению и соевый соус, и смесь молотых кунжута и семени льна, и отруби, и целые зернышки кунжута, зерна горчицы, кориандра, травки и т.д.
3. Берем любую муку или смесь разных. Обычно я беру смесь ржаной (около 1/3, чтоб не тесливым хлеб вышел) и пшеничной. Пшеничную в хлеб беру только 1го или 2го сорта, не высший. Просеиваем в нашу кисломолочную смесь с маслом и добавками.
4. Вначале просеиваю около 1.5 стаканов, вымешиваю прямо в миске ложкой и смотрю сколько еще надо до густоты, добавляю, но при этом главное не перебить мукой тесто, иначе хлеб не будет пышным и ноздреватым. Тесто должно быть липким и не упругим!

Вот тут, наверное, немного видно, каким должно быть тесто. Приготовив такой хлебушек один раз, вы уже будете знать какой структуры должно быть тесто. Руками его не возьмешь, липкое, но форму держит, не растекается и не расползается. Я ему даю отдохнуть немножко, около 20-30 минут, но можно и не ждать, и прямо ложкой выкладываю на смазанный маслом противень или сковородку.

Теперь смачиваю руки холодной водой и придаю форму, сверху посыпаю семенами льна или еще чем угодно, или просто присыпаю мукой, под настроение)

Ставлю в разогретую духовку на примерно градусов 180-200, ориентируйтесь по своей, минут 20 открывать нельзя (это может сказаться на качестве готового хлеба), а затем проверяю на готовность деревянной палочкой. Итого он выпекается около 40минут у меня, но это зависит от духовки. Достаю, заворачиваю в льняное полотенце и даю отдохнуть. Получается хлеб пышный внутри, с твердой хрустящей корочкой.