Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рецепт моих предков Говяжья печень под подливкой Продукты пищевые

Этот рецепт достался мне от моего отца. А тот, в свою очередь, узнал его от своего отца. И сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами.
Так торжественно звучит, но на самом деле, рецепт приготовления достался от дедушки, я его чуть-чуть переделала по своему вкусу.

Печень -это кладезь витаминов и аминокислот, и она обязательно должна присутствовать в рационе. Но не все умеют ее готовить, потому что она очень капризна. Однако, поделюсь секретиками, как ее сделать вкусной.

Итак. Для приготовления нам потребуются:
1. Печень говяжья полкило.
2. Одна средне-крупная морковь
3. 2-3 луковицы
4. 2-3 веточки укропа
5. 2 ст. Ложки муки
6. 2-3 ст.ложки сметаны (жирность на ваше устмотрение)
7. Соль, перец по вкусу.
8. 300 мл холодной воды (можно из-под крана)
9. Растительное масло 3-4 ст.ложки
10.Время 30-40 минут.

Поехали!

1. Ставим на средний огонь сковороду на разогрев.
2. Как только вся вода выпарится и сковорода нагреется, наливаем масло. Пусть нагревается.

ОГОНЬ ВО ВРЕМЯ ВСЕГО ПРОЦЕССА ГОТОВКИ НЕ ДОЛЖЕН УВЕЛИЧИВАТЬСЯ!!! СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ - СМЕРТЬ БЛЮДУ.

3. Тем временем чистим и моем овощи.
4. Морковь нарезаем кубиками-соломкой.

5. Бросаем на сковороду.
Периодически помешиваем.

6. Нарезаем мелкими кубиками лук.

7. Бросаем вдогонку моркови.
Пусть это все потихоньку обжаривается. А мы пока займемся подготовкой печени.

С печенью очень легко работать, когда она слегка подморожена. Но это не обязательно.
Итак, перво- наперво печень надо очистить от пленки.

Для этого мы кладем ее в любую кастрюлю и ставим под кран под кипяток. Просто ставите кастрюлю с печенью в раковину, открываете кран на полную горячую и держим 2-3 минуты.

После этой экзекуции печень побелеет. Это обозначится наша пленка, если которую не снять, то блюдо будет горьким. После процедуры с кипятком, пленка отходит очень легко.

8. Отложим печень в сторону. Нарежем зелень.

9. Добавим к обжарке и накроем крышкой.

10. Нарезаем печень небольшими кубиками.

11. Когда!!! и только когда морковь станет полностью готова, добавляем печень в сковороду.
Помним, что огонь ни в коем случае нельзя увеличивать? Готовить только на среднем огне.
12. Когда печень со всех сторон посветлеет, добавляем специи.
Накрываем крышкой.

13. Готовим подливу.
Для этого в 300 мл воды расстворяем 2 столовые ложки муки и мешаем до полного разбивания комочков. К этой массе добавляем 2-3 столовые ложки сметаны и хорошо мешаем.

14. Минут через 5-8, как только печень на разрез перестает кровоточить, добавляем подливу. Накрываем крышкой.

15. Даем закипеть и тут же выключаем.
16. Снимаем с плиты и, не снимая крышки, даем постоять еще минут 5-10, чтобы блюдо настоялось и "дошло".

Очень вкусно подавать с макаронами или рисом. Ммм... Няма-няма...