Кулинария Рецепт кулинарный Крапивный суп и котлеты из одной курицы обед эконом-класса Продукты пищевые

Дорогие Мастера, я воодушевилась тем, что мои шницели оказались востребованы, и решила выложить еще пару рецептов.

Вообще весь сегодняшний обед можно назвать «Привет из 90-х». В те лихие годы мне нужно было умудриться одной курицей накормить трех мужчин и желательно, чтобы хватило на несколько дней. Нужда ушла, а рецепты полюбились и остались.
Объединить рецепты в один пост, решила потому что для супа я использую, то, что осталось от курицы после котлет. А остались от нее одни кости, потому что в отличие от классических рецептов я использую всю мякоть курицы, а не филейную часть, как советуют. Я наоборот не беру филейную часть в котлеты, а оставляю, чтобы потом сделать котлеты по-киевски, или поджарить на скорую руку. А обычные котлеты я делаю так. Снимаю с курицы кожу (ее потом тоже провертываю, но в последнюю очередь, потому что она накручивается на нож), обрезаю и откладываю филейную часть и срезаю всю мякоть до костей. Раньше я ну просто до гладкости очищала кости – чтобы побольше котлет получилось, теперь не так старательно это делаю. В мои котлеты входит только мякоть курицы и размоченный в молоке белый хлеб и всё! Ну и соль, конечно.
Кости ставлю варить с морковкой, а мякоть прокручиваю с хлебом и солю. Хлеба на одну курицу беру глубокую тарелку.

И все, больше ничего не добавляю в фарш, ни лука, ни яйцо. Сначала это было от безысходности, а потом мы поняли, что так тоже вкусно.
Котлеты обваливаю в муке, а можно в панировке из свежего хлебного мякиша и натертого сыра. Об этом я писала в своем МК про шницель https://stranamasterov.ru/node/936241?tid=451. А корки, которые остаются можно использовать в котлетный фарш.
Если фарш получился жидковатый - не беда, надо дать ему постоять в холодильнике пару часов и он загустеет. Но как я заметила, чем жиже фарш, тем сочнее бывают котлеты, и еще я старюсь делать их крупными, грамм по 80-90, тогда они тоже сочные получаются. И главное котлеты не пережарить. Я раньше очень боялась недожаренных котлет и в результате их пересушивала. А потом узнала прекрасный способ определения готовности котлет: надо нажать на котлету сверху – если вытекает прозрачный сок, всё, котлета готова. Но если красный, то надо еще дожаривать.
Теперь о крапивном супе. Здесь есть много рецептов, но я представляю свой, потому что он немного отличается от других: я варю свой суп еще и с лебедой.
О достоинствах крапивы говорить не буду, о ней и здесь много написано. В суп идет только молодая крапива, а сейчас после покоса она опять вовсю пошла. Расскажу только, как я ее обрабатываю без особых трудностей. В одну руку в резиновой перчатке беру стебель крапивы и ножницами срезаю только маленькие, не поврежденные листочки без черенка. Если листочки, крупные режу их мелко.

Потом несколько раз промываю в нескольких водах, а вылавливаю дуршлагом, чтобы вся грязь осела на дно. Потом откидываю на дуршлаг, даю стечь воде и засыпаю в готовый куриный бульон. Да, перед этим я вынимаю из бульона куриные кости и счищаю с них мякоть, которая еще на них осталась. Ее я положу в суп, когда он будет уже готов.
После того, как положила крапиву, начинаю заниматься с лебедой. Очень люблю этот неприхотливый сорняк, даже не выпалываю его на грядках. Есть поговорка «Хлеба нет, лебедушку едят», имея в виду, что если нет чего-то хорошего, его заменяют худшим. Не дай Бог, конечно, эту поговорку испытать в прямом смысле, но для супа лебеда просто прелесть – она дает небольшую кислинку, (не такую резкую как щавель) и вообще очень нежна на вкус. С нее я тоже обрезаю только листики, но у нее можно брать и крупные листья – они все равно получаются нежные. Потом промываю и закладываю лебеду в суп.

В последнюю очередь добавляю пряные травы, все, что есть на огороде: любисток, укроп, базилик, эстрагон. Все веточки связываю в пучок, чтобы можно было потом выкинуть. Когда крапива станет мягкой суп готов. Подаю со сметаной, накрошенным яйцом и зеленью.
Небольшая хитрость, как легче очистить вареное яйцо. Я помню, всегда удивлялась, почему в пионерском лагере вареные яйца чистятся лучше, чем дома. А потом вспомнила, что там сваренные яйца из огромных баков ссыпали в раковину и они конечно бились. Теперь я тоже вареные яйца из кастрюли специально сбрасываю в раковину и только потом кладу в холодную воду. Вода проникает в трещины и яйца легко чистятся.
Вот такой у меня вышел экономный обед, оставшиеся 4 котлеты поджарю на обед завтра. А еще получилась целая кастрюля супа, и остались два филейчика, вернее три – из двух подфилейчиков получается еще одна порция. То есть одной курицей я могла кормить своих мужичков 3 дня, а просто пожаренную они бы за один раз съели!