Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рататуй Продукты пищевые

Здравствуйте! Как насчет овощного рагу? Не особо?! А как насчет рататуя? – вкусное блюдо из помидоров, баклажанов и кабачков… Идет? Отлично!

Рецепт рататуя был изобретен в Ницце, причем тогда это блюдо считалось кушаньем для бедных крестьян, которые не могли себе позволить мясо. Как вы уже могли догадаться, рататуй – это овощное горячее блюдо. Согласно классической рецептуре в состав его ингредиентов должны входить свежие помидоры, репчатый лук, кабачок и болгарский перец. Все эти овощи измельчались, укладывались в форму и запекались. В итоге получалось вкусное и довольно сытное блюдо, которым бедняки могли питаться на протяжении всего сезона сбора овощей.

Данный рецепт не классический, потому что готовится с баклажанами.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
1. Баклажаны небольшие – 2 шт.
2. Кабачки небольшие – 2 шт.
3. Свежие помидоры – 4 штуки (у меня 2 шт. свежих, остальные замороженные для соуса).
4. Репчатый лук – 2 головки среднего размера (у меня 3 маленьких).
5. Болгарский перец крупный – 2 шт.
6. Свежая зелень укропа или петрушки – пучок.
7. Чеснок – 3 дольки.
8. 10 ст. ложек оливкового масла.
9. Соль, специи и приправы по вкусу (у меня прованские травы).
10. Сыр (по желанию).

Приготовление:
1. В первую очередь займемся приготовлением томатного соуса. Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку

и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).

Поставить сковороду на огонь

В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.

Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить специи. Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10 минут .

Готовый соус измельчить в блендере

На дно формы для запекания выложить томатный соус.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками. Режем очень тонко иначе овощи не пропекутся и будут твердые.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров). Посыпать солью все кружочки овощей.

Уложить овощи лучше в наклон друг на друга (у меня на фото не совсем правильно показано), чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

Петрушку вымыть и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить петрушку, укроп, чеснок и оливковое масло, перемешать.

Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и полить маслом. Повторюсь, что овощи должны быть очень тонко нарезаны (тоньше чем у меня на фото) иначе они не пропекутся и будут твердые.

Накрыть форму пергаментной бумагой (или фольгой) и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке.

Снять фольгу и запекать еще 10-25 минут. Время зависит от толщины овощей. У меня порезаны не тонко, можно и тоньше сделать

Я люблю когда сверху сыр (можете не добавлять, за вами всегда остается выбор)

Готовый рататуй раскладываем по порционным тарелкам, сверху поливаем соусом и подаем к столу в горячем виде с кусочком свежего багета.

Рататуй с соусом готов! Приятного вам аппетита!