Кулинария Рецепт кулинарный Готовим на зиму Часть 3 Продукты пищевые

Всем привет!!! Продолжаю показывать свои заготовочки. Готовим всего понемногу , баночки по 3-4. Сегодня хочу показать икру кабачковую, по такому рецепту, можно, наверное, сказать, классическому, очень понравилось готовить. Раньше, помню, мама собралась приготовить икру,но не знала как, поэтому просто прокрутила овощи и сварила массу, поэтому получилось далеко не как покупная. А потом, когда я нашла рецепт в книге, стали готовить всё по рецепту, вот тогда она стала любимой заготовочкой. Итак, рецептик.
3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови. Овощи нарезать кубиками и обжарить по отдельности на растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1 -1.5 часа. Перед варкой добавить 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара( мы сахар не кладём, лук и морковь сами по себе бывают сладкими) , 2 столовые ложки 9% уксуса.
По желанию добавить острый перчик.
Мы последнее время на мясорубке не крутим, а блендерим)))))), очень удобно и быстрее, а главное получается по консистенции совсем как покупная.

А теперь капустка)). В рецепте сказано, что приготовленная по такому способу, капуста приобретает специфический " столичный" вкус, на счет такого вкуса сказать ничего не могу, но капустка мне нравится. Для начала приготовим банки, затем шинкуем капусту тонко, мнём, солим, соль это уже по вкусу, но как советуют - "на пуд-фунт", укладываем не утрамбовывая, свободно до "плечиков" банки. Затем залить холодной, кипяченой водой, чтобы вода была на 4-6 см выше уровня капусты. Накрыть банку чистой марлей и поставить в таз( мы не ставили, ничего через верх не вытекало). Оставить банки на кухне на 3-е суток, за это время проткнуть капусту 6-8 раз чистой деревянной палочкой, "убежавший" сок сливать обратно в банку. Через 3-е суток, выцедить сок, растворить в нём стакан сахара, тут же влить обратно и убрать банку в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова.

И вот такой ещё рецептик очень вкусненьких помидорок)
Называются помидоры маринованные сладкие.
Заливка: на 3-х литровую банку 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст.ложки 9% уксуса.
Банку заполнить зрелыми помидорами, положить в каждую банки по сладкому перчику, залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, процедить( не процеживали), залить в банки до верха. Закатать не стерилизуя.