Мастер-класс Рецепт кулинарный Сыр с тмином Янов сыр Продукты пищевые

Добрый день СМ!Приближается Иванов день.Стараюсь каждый год к празднику
делать сыр сама.В этом году делала пробный вариант и попутно пофотографировала,вдруг кому пригодится.

Нам понадобится

1 кг творога
5 л молока
3 яйца
соль, тмин
100 гр масла
150 гр сметаны

марлю
дуршлаг
посуду куда сливать жидкость

Ставим на огонь молоко и разогреваем до 90 градусов(ни в коем случае не даём закипеть)!

Тем временем в отдельной посудине взбиваем яйца,добавляем соль и тмин.

В другой посудине хорошенько разминаем творог(можно и через мясорубку).

И когда молоко дошло почти до кипения,на поверхности появляется лёгкое волнение...

Начинаем небольшими порциями добавлять творог и тут-же вымешивать.

Медленно,раз от разу, помешиваем и ждём когда творог начнёт сворачиваться и оседать на дно кастрюли.Жидкость при этом станет прозрачной и нежно зеленоватой.

Сливаем жидкость через двойную марлю.

Дальше всё надо делать быстро,чтобы масса не успела остыть.

Потому я всегда зову на помощь сына.Он держит массу в марле избавляя от лишней жидкости.Отжать надо хорошенько.

Я в это время на плите топлю масло.(Кастрюлю берите другую,иначе сыр может пригореть).И температуру надо перевести на умеренную.У моей плиты максимум 6,я перевожу на 4.

В полностью растопленное масло добавляем нашу массу и хорошенько вымешиваем.

Продолжая помешивать, понемногу вливаем взбитые яйца с тмином и солью.(У меня тут сразу всё вылито,но только потому,что невозможно одновременно мешать и фотографировать.

Когда всё хорошенько перемешалось до однородной массы,добавляем сметану.

Массу греем до тех пор,пока сыр уже начинает сворачиваться в ком.

Дальше берём посудину или несколько маленьких посудин и заполняем массой.

Лучше выбранную нами посудину выстелить марлей предварительно намоченной в холодной воде и хорошенько отжатой.Тогда не будет проблем с извлечением сыра из посуды.

Вот так!

С верху массу прикрываем марлей и под гнёт.Я использую массивную деревянную доску.Тяжести вполне хватает.

Через два часа выкладываем наш сыр на тарелку остывать.У меня он получился ОГРОМНЫЙ потому,что я делала из двойной порции продуктов.

В завершение пара советов.

-Когда очень свежие продукты,молоко может не захотеть
сворачиваться.Тогда можно добавит стакан или два кефира.Если нет кефира,прекрасно помогает щепотка или две щепотки лимонной кислоты, или лимонный сок.

-Если хотите сыр пожелтее,можно добавлять только желтки.
Лучше вообще все продукты брать домашние, с хозяйства...да где же их взять то в **цивилизованной** Европе?

-До использования марлю,обязательно намочить в холодной воде и отжать.Иначе масса будет прилипать.

-Сметану добавлять не обязательно.

- Жидкость никогда не выливаю.Замешиваю в ней блинчики.Получаются очень вкусные.

-Масло кладёте по желанию.Больше масла,жирнее сыр.

-Очень вкусно,когда немного обсохший сыр нарезаешь дольками и жаришь на сковородке в подсолнечном масле.И свежие овощи к сыру.Пальчики оближешь!!

Такой сыр у нас был в 2011 году.

Он же на природе.Уже праздуем!