Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Колбаса домашняя "Грибная пикантная" Продукты пищевые

Для колбасы понадобится:

фарш свиной 1,8 кг (1,6 кг свиной окорок + 200 гр. сала)

Грибы отваренные 300 гр. У меня белые, собранные на даче. Можно использовать и покупные, но тогда берите лучше вешенки, они хоть аромат имеют по сравнению с шампиньонами.

Специи:

соль 7 чайных ложек (от хлебопечки) вообще я всегда пробую на язык и добавляю соль по своему вкусу. Это количество соли делают колбасу достаточно соленой. Положите поменьше, если боитесь пересолить и когда приготовите фарш полностью, просто лизните и досолите по своему вкусу.

сахар 1 ст.л.

горчица сухая 1 ст.л.

сухое молоко 55 гр.

смесь перцев 1/2 ст.л.

молотый имбирь 1/4 ст.л.

И конечно же:

4 зубка чеснока, выдавленные через чеснокодавилку

вода 50 гр.

говяжья черева

******

Говяжья черева замачиваю в воде.

Фарш прокручиваю на мясорубке с мелкой сеткой 3 раза, грибы через крупную сетку один раз.

Смешиваю все ингредиенты, пробую на соль, корректирую и как следует рукой вымешиваю фарш.

Замоченные кишки промываю, на всякий случай и внутри тоже (одеваю на кран одной стороной и включаю теплую воду достаточно сильно).

Кишки одеваю на насадку мясорубки для колбас, завязываю с одной стороны и начинаю набивать достаточно плотно, не забывая перевязывать через 15-20 см. Если образуется внутри пустое место, то прокалываю это место зубочисткой и выпускаю воздух. 

Вот что получилось из этого количества фарша.

Сначала я сварила колбасу в мульте. Ставлю на режим тушение, даю закипеть под закрытой крышкой, потом выключаю и жду до 40 минут.

Но мне показалась колбаса какая-то водянистая и поэтому я ее подсушила в духовке. Вообще в следующий раз я буду ее делать сразу в духовке. Выложить на решетку и в течение 4 часов поднимать температуру с 50 до 85 гр. Можно и сразу 85 гр выставить, не так уж это сильно и влияет на вкус. Если у меня температура поднимается больше, я приоткрываю духовку и что-нибудь подкладываю, например, прихватку.

Получилась вот такая колбаска

Приятного аппетита!