Кулинария Мастер-класс Новый год Рецепт кулинарный Цукотто Флорентийский десерт Продукты пищевые

Доброго времени суток,дорогие Мастера и Мастерицы:)
Предлагаю Вам приготовить Цукотто,который может стать прекрасным украшением Новогоднего стола.
Цукотто – традиционный флорентийский охлажденный десерт, пирог-купол.
Цукотто изготавливается в форме тыквы (zuccotto по-итальянски означает «небольшая тыква»). По легенде, первый автор этого пирога был вдохновлен формой купола кафедрального собора Флоренции.
Рецепт этого десерта я увидела на сайте say7.info у Скрипкиной Насти и сразу же решила,что непременно его приготовлю:)Рецепт немного изменила,совсем не большие коррективы.

Итак,для Цукотто нам понадобятся:

Бисквит:
1.Мука-100 грамм.
2.Масло сливочное-100 грамм.
3.Яйца-2 штуки.
4.Сахар-песок-120 грамм.
5.Сахар ванильный-1 пакетик (в оригинале рецепта-нет).
6.Разрыхлитель-1 пакетик.
7.Какао-порошок-20 грамм.
8.Сметана-3 столовые ложки (в оригинале рецепта-нет).

Начинка:
1.Сливки жирности 33-35%-300 грамм.
2.Сахарная пудра-100 грамм.
3.Вишня-250 грамм.
4.Орехи (у меня миндаль)-100 грамм (в оригинале рецепта-50 грамм).
5.Шоколад-50 грамм.

Смешать просеянную муку,разрыхлитель,какао-порошок.

К ним добавить размягчённое сливочное масло,всё хорошо перемешать.

Яйца хорошо взбить с сахаром-песком и ванильным сахаром.
В оригинале рецепта сахар сразу добавляется к муке,яйца взбиваются отдельно и только потом добавляются.

Добавить сахарно-яичную смесь к тесту.Перемешать.
На этом этапе остановлюсь чуть подробнее.Духовка у меня старенькая,выпекает неравномерно,подсушивает один край.Поэтому при выпечке бисквит у меня получился сухой,скорее похожий на песочный:(Я думаю,это от части получилось ещё от того,что сахар добавлялся не к яйцам,а сразу в муку,соответственно,не растворился...Поэтому когда стала переделывать бисквит,яйца взбила с сахаром.Но,мне показалось,что тесто всё равно туговато,поэтому я добавила к нему три столовые ложки сметаны и перемешала миксером.Вот после этого тесто стало очень воздушное,похожее скорее даже на крем:)

Тесто выкладываем на противень,застеленный бумагой для выпечки,и разравниваем.Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут.У меня выпекался ровно 20 минут.

В это время форму для десерта выстилаем пищевой плёнкой.У меня салатник диаметром,примерно,20 см.

Готовый бисквит достать из духовки и остудить.Получился он просто божественный!!!Невероятно-пушистый,очень мягкий,во рту прям рассыпается и тает:)Мне кажется,такой бисквит хорошо подойдёт для рулета.
Из остывшего бисквита вырезаем круг по диаметру нашей формы и треугольники,что бы закрыть стенки.Мне понадобилось 6 треугольников и бисквит еще остался.

Выкладываем наши треугольники в форму,промежутки закрываем кусочками оставшегося бисквита.Вот так это выглядит:)

Готовим начинку.
Для этого измельчаем орехи,шоколад (я потёрла на крупной тёрке),вишню.У меня вишня была замороженная,я её порезала,пока она не успела растаять.После слила сок.Оставляем несколько целиковых ягод для украшения.

Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой.На этом этапе надо быть очень внимательным,что бы сливки не начали превращаться в масло.Взбивать надо до тех пор,пока смесь не загустеет и от миксера начнут появляться бороздки.Как только это произойдёт,взбивание следует прекратить.

В крем добавляем измельчённые орехи,перемешиваем.

Шоколад.Так же хорошо мешаем.

Последней добавляем вишню и всё хорошенько перемешиваем.

Готовый крем выкладываем в форму с бисквитом.

Накрываем сверху вырезанным кругом.Убираем десерт в холодильник на 6-8 часов.У меня он простоял ночь на балконе.

Готовый Цукотто переворачиваем на тарелку и достаём из формы.

По желанию посыпаем сахарной пудрой и украшаем вишней.

Вот такой красавец получился:)
Крем очень нежный,при этом прекрасно держит форму.Готовый десерт следует хранить в холодильнике.

Приятного аппетита:)