Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Ореховые меренги Минимум трудозатрат и человекоминут Продукты пищевые

Доброго всем времени суток!
Хочу сегодня отдать должок, тянущийся за мной уже достаточно долго. В МК по приготовлению печенья Sable https://stranamasterov.ru/node/549120 я пообещала рассказать вам, как я использовала белки, оставшиеся после его приготовления. Большинство из вас, на мое обещание, наверное, не обратили внимания, но мне оно не давало покоя. Меренги я тогда, конечно, сделала, и процесс засняла, но вот описать его все не доходили руки, но сегодня я исправлюсь, вот это описание и фото:

Перечень ингредиентов:
белок 4-х яиц (Белки, выстоявшиеся два дня в холодильнике, должны быть комнатной температуры, поэтому я достаю их из холодильника минимум за 30-40 минут до начала использования)
1 стакан сахара
щепотка соли
1ст. ложка крахмала
1 стакан кокосовой стружки (лепестков миндаля, колотого фундука или кешью).
!!! НЕЛЬЗЯ добавлять ГРЕЦКИЙ ОРЕХ!!! В нем масла намного больше, чем в вышеперечисленных орехах, и меренги не получатся легкими и хрустящими.

!!! ДРОБЛЕНЫЕ ОРЕХИ или кокосовую стружку, перед введением во взбитый белок необходимо тщательно СМЕШАТЬ С КРАХМАЛОМ.

!!! Выкладывать на НЕ смазанный жиром пергамент, иначе они от масла могут получиться мягкими и сырыми снизу.

Итак, приступим к приготовлению. Белковое тесто взбиваем теплым способом – на водяной бане!
Для этого:
Емкость, в которой будут взбиваться белки обезжирить – протереть ватным диском, смоченным в водке или спирте.
На дно большей по объему кастрюли влить воду и поставить на плиту, вскипятить.
Огонь под емкостью с водой после закипания убавить до минимума и поместить емкость с белком. Важно!!! Дно емкости с белком не должно касаться кипящей воды.
На средней скорости миксера белки взбивать со щепоткой соли до образования пены и увеличения объема в 2-3 раза.
Затем порционно всыпать сахар, тщательно взбив каждую новую порцию до полного растворения (порция примерно 1 ст. ложка).
Через 4-5 минут (в зависимости от скорости миксера, всыпаемых порций сахара и даже от размера его кристаллов) снять с паровой бани и продолжить взбивать до устойчивых пиков еще 1-2 минуты (при необходимости).

Добавляем орехи (кокосовую стружку) с крахмалом 2-3 порциями и перемешиваем. Все рекомендуют перемешивать сверху вниз выполняя при этом минимум движений… Я стараюсь придерживаться этой рекомендации, но никогда не заморачиваюсь на этот счет и перемешиваю до тех пор, пока не распределятся орехи (кокосовая стружка) относительно равномерно по всей белковой массе.

Небольшими комочками с помощью чайной ложки выложить меренги на пергамент и поставить в духовку сушиться при температуре 100°С на 1,5-2 часа. Так как духовка у меня, мягко говоря, не очень, дверцу я прикрываю неплотно, вставляя спичечный коробок, таким образом, достигаю необходимой температуры в духовке.

Я как всегда не ограничилась одной порцией, а так как духовка у меня не очень большая (читать - очень маленькая), то вторую порцию я сушила в микроволновке на 40°С с конвекцией.

Результат одинаковый, времязатраты тоже, а вот за электроэнергию пришлось платить…

Вот готовые меренги (в разрезе) с фундуком.

А это (в разрезе) с кокосовой стружкой.

И вместе. Фото получилось слишком темным из-за искусственного освещения (начинала готовить днем, а закончила вечером). На самом деле меренги значительно светлее (приблизительно как на фото 7)!