Хмель сейчас можно взять в аптеке, для пробы можно вполне купить "Шишки хмеля". Похлебкин - известный автор, если у Вас есть эта книга - Вы настоящая богачка. У меня ее нет, к сожалению.

Я больше ориентируюсь на свой деревенский опыт, мамину школу. Свой первый хлеб - шесть больших караваев испекла еще в 12 лет, когда маму положили в больницу.  

Монастырский хлеб не ела, не могу сказать. Высказывать предположения не стану. Закваску сейчас продают, у всех она разная, не всегда удачная, кроме того, у нее есть срок использования. Мне недавно привезли несколько видов хлеба на пробу из "крутой" пекарни, где буханка  хлеба 400 руб. стоит. Среди вполне хорошего попались два вида с очень кислым, неприятным запахом и синеватого цвета . Похоже, сделаны на перекисшей закваске, где молочная кислота уже перешла в уксусную. А может, так задумано было, но ни мне, ни тем, кто привез, он не понравился. 

Хлеб печь можно, это не легче, чем сварить яйцо, но когда процесс налаживается и все под рукой, то вполне и как-то без особого напряга можно делать. Вернулась к этому делу потому, что неожиданно заказ поступил помочь открыть пекарню при ресторане, вот я второй месяц и упражняюсь, пока там помещение и оборудование готовят.