Кулинария Рецепт кулинарный Цукаты из залежей апельсиновых корок Овощи фрукты ягоды

Всегда выбрасывала апельсиновые корки, а потом вспомнила сладость из детства - цукаты (муж не может запомнить название и называет их "цикаури")). Так как рецепт из детства был уж очень долгий (мы варили эти корки, как мне казалось, неделями) , я его немного ускорила.

Самое долгое - вымочить корки (у меня апельсин был порезан на 6-8 частей), чтобы ушла горечь. Некоторые вымачивают по 4 дня, я мочила 2,5, дважды меняя воду, на корки сверху клала тарелку (придавливала). Затем корки отварила с солью в течение 20 минут, промыла тщательно. Сделала в большой кастрюле сироп: 1 кружка воды + 2,5 кружки сахара. Корочки порезала на полосочки не сильно тонкие (они в процессе уварятся) и закинула в кипяток.

По классическому рецепту марципаны нужно готовить несколько раз, а между варками оставлять в сиропе на пол суток. Но я никогда не следую классике и ждать не люблю. Поэтому я просто варила их то на медленном, то на большом огне, иногда выключала, давая чуть остыть, потом снова на огонь - и так, пока сироп не испарился. Причем у меня он испарился конкретно, некоторые корки даже поджарились))))

В дуршлаге все соки стекли и получились такие полупрозрачные сладости. Уже красивые, вкусные, но еще мягкие.

Обваливаем все это дело в сахаре. Сначала я, как дура, каждую засахаривала, потом дошло и я кидала в сахар кучку и месила. Совет: не облизывайте пальцы - на них куча калорий!!!!

Кидаем все на пергамент и ждем, когда высохнет.

Вот мы не дождались, так налопались. Причем, самые вкусные оказались те, что пригорели.