Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рулет из сала Продукты пищевые

Здравствуйте, дорогие друзья и гости!
После первых морозов начинается благодатная пора заготовки мяса на зиму, именно в это время мы можем попробовать всякие мясные вкусности! И сегодня хочу предложить Вам свой проверенный рецепт изготовления рулета из свиной грудины. Те, кто по состоянию здоровья или по религиозным соображениям, не ест сей замечательный продукт, могут просто перелистнуть страничку. Мой рецептик для тех, кто сало любит и ест!

Свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белоруссии и на Украине, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике, немецкоязычных странах — вопреки распространенному мнению, что сало явлется чисто российско-украинским продуктом. У европейских крестьян в старину оно нередко составляло основу питания. Вопреки расхожему мнению, сало довольно полезно ( все хорошо в меру, конечно)! В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10 — 30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.
ОДА САЛУ!!!

Самый лучший продукт.
Сколько есть - его мало.
И не овощ, не фрукт.
А с прослойками сало.

С чесночком очень вкусно.
Есть вопрос для гурмана.
Кто не ест - очень грустно!
Сало всласть для Ивана!

Вы солите, коптите и жарьте!
В пароварке - захочется, спарьте!
А еще есть от сала подарок.
Много вкусненьких шкварок! ( взято здесь http://stihidl.ru/poem/103797/ )

После лирического отступления, приступим к изготовлению такого ценного продукта! Нам понадобятся: сало, брюшная часть с прослойками, соль, Ваши любимые специи, чеснок, лавровый лист, перец и помощники в нашем деле-пресс для чеснока и шпагат, для закрепления рулета.

Делаем в сале продольные надрезы ( до конца не прорезаем) и хорошо натираем смесью из соли (солим круто, сало не возьмет лишнего), прянностей и чеснока, в прорези вставляем наломанный кусочками лавровый лист.

Сворачиваем в рулет и закрепляем шпагатом. В этот раз шкурки не было на сале, жаль с ней красивей! Ну, что есть. Оставляем наш рулет на ночь, пусть напитывается специями и солью.

Время пролетело незаметно. Сейчас мы будем рулет варить. Намываем луковую шелуху(для цвета), складываем в кастрюлю, в которой варим сало, добавляем 100 г. соли ( у меня мерная солоночка - банка из под икры), если рулет толстый или их несколько, увеличиваем количество соли вдвое. Мой рулет небольшой, поэтому этого количества хватит.

Заливаем воду, побольше, чтобы сало в ней полностью утопало, еще из запасом на выкипание и варим после закипания на небольшом огне 1,5-2 часа, в зависимости от величины рулета. Мой варился 1,5 часа.

Достаем и остужаем на воздухе, потом в холодильник или на лоджию ( у нас уже холодно, у меня на лоджии застывал) чтобы он застыл и лучше держал форму.

Ну вот и готово! Как же вкусно с тарелочкой наваристого борща( щей), или на зимней рыбалке, согреться ароматным кусочком сала, да и просто с черным хлебцем, в охотку, идет на ура!
Все, бегу готовить борщ! С Вами же мы прощаемся ( ненадолго, само собой). Надеюсь, этот рецептик Вам понравится и приживется на Вашем столе.