День квашения капусты

С давних пор белокочанная капуста – народная любимица. В старину русская деревня почти круглый год кормилась капустой, которую можно заквасить, запасти впрок.

Кочан капусты похож на голову, а по-латыни голова называется – “Капут”, отсюда и произошло слово капуста. Родина капусты – берега Средиземного моря.

В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах или лимонах, а содержание витамина Р больше, чем во всех других овощах (кроме петрушки и шпината).

Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту. Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов. Лучшая температура для периода квашения — комнатная, для зимнего хранения — от 5 градусов тепла до нуля.