Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный пора готовить мусаку Продукты пищевые

Больше всего из Кипрской кухни мне понравилась мусака. Это такая запеканка с баклажанами, продукты в которой выложены слоями. Подавали ее в порционном горшочке и к ней еще прилагался тазик салата, тоже порционный:)). Очень вкусно, нежно, необычно и сытно. Только потом ночью было трудно уснуть.:)) Так что лучше ее приготовить на обед или ранний ужин. Рецептов мусаки очень много: ведь ее готовят не только на Кипре, но и в Греции, и в Болгарии, и в Румынии, и в Молдавии, и в Турции, и в других странах. А я вчера приготовила греческую:

Картошку отвариваем почти до готовности и нарезаем, смазываем маслом. Можно обжарить сырую. Выложить в форму. Посолить.

Баклажаны порезать кружочками или язычками, посолить, дать постоять 20 минут и сполоснуть водой для удаления горечи. Затем или обжарить на сковороде, или выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Выложить второй слой нашей запеканки. Можно делать без картошки, только из баклажанов.

Третий слой мясной. Обжариваем фарш с луком, чесноком, заливаем помидорами, измельченными в блендере, или разрезаем помидор и натираем на терке, или добавляем томатную пасту. Тушим, пока не выпарится лишняя вода. Можно еще болгарский перец по желанию. Солим, перчим, добавлям травы: петрушку, орегано, базилик (можно мяту). Как вариант, можно еще немного вина. Можно сделать овощную, тогда для этого слоя вместо фарша обжаривают помидоры, нарезанные колечками. Слои можно повторять.

Сверху заливаем соусом бешамель и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Ждем, когда появится аппетитная корочка.
Бешамель: обжариваем 2 столовые ложки муки на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем понемногу подогретое молоко и вымешиваем, не снимая с огня, до однородности и консистенции соуса , солим, добавляем лавровый лист и щепотку мускатного ореха. Когда немного остынет, добавляем натертый на терке сыр, перемешиваем. Затем вбиваем яйца. Если получились комочки - не страшно - в блендер и готово! Пропорции:30 грамм сливочного масла, 2-3 столовые ложки муки, 300-400 мл молока, 100-150 грамм сыра, 2 яйца.

А тем временем готовим салат, который у нас в России называется греческим, а на Кипре - деревенским. Огурцы, помидоры, салат листовой, лук, порезанный и замоченный в холодной воде, черные маслины с косточками, сыр фета. Режем крупненько. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, солим, перчим.

Красавица! Вот она, румяная корочка! Подаем с салатом.
Чтобы запеканка не разваливалась, перед нарезкой ей надо дать постоять минут 15-20.

И на разрез.
примерные пропорции для мусаки: картофель - 2-3 штуки (если крупный), баклажаны - 3-4, овощи должны быть выложены внахлест, чтобы не было просветов) фарш - 300 грамм, помидоры -2шт, одна луковица. Масло для готовки лучше оливковое - так будет аутентичней.