Мастер-класс Рецепт кулинарный Пирожки на дрожжевом тесте с картошкой и капустой Продукты пищевые

Под молочко… Мммм… Смакота))

сыворотка 0.5 л
дрожжи сухие 10 г
сахар 1.5 ст. л.
1 в тесто, 0,5 в начинку
яйцо 2 шт
сметана 150 г
соль по вкусу
мука 1.5 кг
сколько возьмет
капуста 1 кг
морковь 1 шт
лук 1 шт
томатная паста 1 ст. л.
перец черный молотый по вкусу
картофель 500 г
масло для жарки по вкусу
плюс 100 г в тесто
кориандр молотый 1 ч. л.

Для начала готовим начинку, дабы она успела остыть до момента формирования пирожков.
Очищаем картофель, заливаем водой, солим и ставим вариться на пюре.

Шинкуем капусту.

Морковь трем на мелкую терку, измельчаем лук

Капусту, морковь и лук ссыпаем в одну емкость, добавляем 0,5 ст.л. сахара, солим, перчим, добавляем кориандр.

Теперь все перемешиваем руками, при этом тщательно сдавливая руками, чтобы овощи пустили сок

В разогретый сотейник наливаем немного масла, выкладываем капусту, добавляем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне минут 15-20, периодически помешивая.
Важно: следим, чтобы капуста не пригорела!! Если начнет приставать ко дну, значит пора выключать

Когда картофель будет готов, сливаем почти всю жидкость и разминаем толкушкой.

Ссыпаем картофель и готовую капусту в одну емкость, перемешиваем и оставляем остужаться.

Переходим к тесту.
В емкость наливаем сыворотку, добавляем сметану и нагреваем на огне до 40 С (чтобы палец слегка начало щипать).

Выливаем подогретую сыроватку в миску, где будем замешивать тесто, добавляем 1 ст. л. сахара, щепотку соли, все перемешиваем. Потом всыпаем дрожжи. Перемешиваем до растворения дрожжей.

Вбиваем яйца, хорошо перемешиваем.

Далее добавляем растительное масло. Перемешиваем.

Теперь аккуратно через сито вводим муку.

Замешиваем тесто. Главное – не “забить” (тесто должно быть мягким). Вымешенное тесто кладем в миску и ставим на 20-30 минут отдохнуть в теплое место.

Теперь приступаем к лепке)
Отрезаем от теста небольшие кусочки, слегка их вымешиваем и раскатываем скалкой в пласт, толщиной 0,5 см

Формой вырезаем кружки.

Теперь на каждый кружочек кладем начинку (приблизительно по 1 ст.л.).
P.S.: да, кружки не совсем ровненькие, но ведь не это главное ;)

Защипываем края..

..получаются такие себе варенички)

Аккуратно приминаем рукой.

и слегка раскатываем скалкой (это если хотите, чтобы получился “лапоть”)))

Я обычно леплю партию-другую и потом начинаю жарить. На моей сковороде помещаются по три таких пирожка. Получается “конвейер”: леплю-жарю)

Обжариваем на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон до румяной корочки

Складываю пирожки в большую миску, на дно которой кладу бумажное полотенце, накрываю обычным полотенцем, пока пирожки не остынут.
Приятного аппетита!! :)