Кулинария Рецепт кулинарный Хлеб Дарницкий на закваске Продукты пищевые

Немного сорвало крышу, но вкус от этого ничуть не пострадал. Очень вкусный хлеб, пожалуй из всех видов, что я пекла, это самый лучший. Попробуйте испечь, не пожалеете. Рецепт здесьhttp://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

• 150 гр. ржаной обдирной муки
• 150 гр. воды
• 2 ст. ложки ржаного стартера

• 300 гр. спелой закваски
• 200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
• 130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
• 10. гр. соли
• 1 ст. лож. мягкого свиного жира или раст. масла
• 1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода
• 230 гр. воды

С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится.
На следующий день смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, лучше всего месить комбайном или миксером с крючками, так-как тесто очень мягкое и липкое. Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.
Форму для выпечки хлеба смазать сл. маслом, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста. Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза. Если вам надо быстрее то вы можете добавить в тесто 10 гр. свежих дрожжей, тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей конечно хлеб вкуснее.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут. Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру ма 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 40. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой и остудить хлеб на решётке.