Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашний майонез простой и быстрый рецепт Продукты пищевые

Опять-таки повторюсь - готовить я не люблю, поэтому пользуюсь рецептами быстрыми и удобными. Сейчас расскажу, как сделать домашний майонез (по вкусу напоминающий магазинский. но вкуснее и полезнее) при помощи блендера (самой обычной его насадки-"ноги"). Я раньше пробовала домашний майонез из одних желтков - мне не понравился. На любителя + его готовить сложнее и дольше.
Сразу скажу, я использовала домашние яйца. В принципе, я читала, что можно и магазинские (уксус или лимонный сок в рецепте "убивает" всякую гадость если она есть), но это уже на ваше усмотрение. Хорошо, если в магазине вы всегда берете яйца одной и той же фирмы или на рынке у одного и того же человека.

Для майонеза нам потребуется:
- 1 яйцо;
- 1/2 ч.л. горчицы (можно и больше, по вкусу, лучше один раз сделать по рецепту, а потом уже под себя подстраивать);
- 1/3 ч.л. соли;
- 1/3 - 1/2 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. уксуса или лимонного сока;
- 90-180 мл растительного масла (зависит от густоты яйца).

ОЧЕНЬ ВАЖНО: все ингредиенты должны быть одной температуры. Я для этого все, кроме соли и сахара, храню в холодильнике (там уж точно одна температура).

смешиваем яйцо (целиком), соль, сахар и горчицу блендером (именно блендером, потому что ингредиенты должны перемешаться, а не взбиться). Так как объем небольшой - я наклоняю тару для взмешивания, чтобы нога блендера была погружена в массу хотя бы примерно. Когда все смешается в однородную массу, добавляем уксус (или лимонный сок). С лимонным соком у меня никак не получается сделать (лимонов нет под рукой), а вот с уксусом советую не переборщить, первый мой майонез получился островатым и сильно пах уксусом. В принципе, в салатах оно не ощущалось, но все-таки. Так что лучше неполную столовую ложку добавлять. А дальше уже как понравится. В общем, добавляем и снова блендером перемешиваем.

Теперь пришло время маслу. Мне проще - я купила как-то насадки для барных напитков - но эти насадки никуда кроме масла по диаметру не подошли в моем баре:) Поэтому теперь одна из них живет на бутылке с маслом - наливается медленно и равномерно.
В общем, наливаем в нашу массу немного масла (примерно столовую ложку) и снова перемешиваем. Когда однородная масса достигнула (несколько секунд) - начинаем МЕДЛЕННО, тоненькой струйкой (ВАЖНО) вливать масло и размешивать. Получается, что бутылка с маслом в одной руке, а блендер с пальцем на кнопке - в другой. Иногда делаем перерывы во вливании масла и просто перемешиваем. Цель - достичь идеальной густоты и цвета (примерно как в магазинском майонезе). Важно: чем больше масла, тем ГУЩЕ получается майонез, плюс, в холодильнике масса еще больше загустеет, так что не переборщите с маслом!!!

Вот такое получается у меня в итоге. Извините за качество фото - все делалось поздно вечером. По толщине налета на "ноге" блендера можно судить о густоте майонеза.

Теперь, когда майонез готов, ищем тару. Раньше я складывала в маленькую баночку (майонеза получается не слишком много), но потом нашла вот эту, она хотя и больше (майонез почти на дне), зато горлышко шире, удобно его как накладывать ложкой столовой, так и доставать и со стенок соскребать:).
Всегда есть желание сделать двойную порцию (чтобы надолго хватало и меньше времени тратить), но во-первых времени не так уж и много уходит, особенно если хранится все в холодильнике, а во-вторых, СРОК ХРАНЕНИЯ - 1 неделя (7 дней), все-таки сырое яйцо и без консервантов. И плюс, нельзя с этим майонезом запекать ничего ( даже есть такой способ проверки "натуральности" майонеза), если хотите запекать - лучше сметану использовать. Так что, если у вас "майонезоедов" нет в доме - лучше не жадничать и сделать обычную порцию=)

На фото видно примерно, какой объем майонеза получается из одного яйца у меня. У вас (в зависимости от яйца) может быть больше или меньше. В салате очень вкусно и, опять-таки, полезно:)
В общем, накладываем в банку наш майонез и ставим в холодильник до охлаждения (можно на ночь). Когда охладится - можете пользоваться=)

Приятного аппетита! И еще раз напоминаю: срок хранения 1 неделя!