Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Просто и очень вкусно Сборная солянка Продукты пищевые

Хочу напомнить о существовании этого супа, т.к. не встретила рецепта на сайте. А ведь сборная солянка (наравне со щами) своеобразная визитная карточка русской кухни. Хочу адресовать этот материал молодым хозяюшкам и нашим юным мастерам, т.к. у опытных кулинаров, конечно, есть свой фирменный рецепт.
Суп солянка славится тем, что в него можно добавить практически любые ингредиенты, сочетаемые друг с другом в соответствии с вашим вкусом. Есть грибные, рыбные и мясные солянки. Очень быстро можно приготовить мясную солянку, чем мы сейчас и займемся.
Нам понадобится:
1.Мясное или куриное рагу для бульона. Можно не заморачиваться и сварить на воде.
2. Фасоль (можно консервированную в собственном соку) или картофель.
3. Колбасные и мясные изделия 4-6 видов понемногу - чем разнообразнее набор, тем вкуснее получится солянка. Пакетик с этими разностями у меня всегда есть в морозильнике и собирается постепенно, но умышленно. Использую на суп и пиццу, добавляю в запеканки и т.д. Можно, конечно, купить все это специально, взбесив при этом продавца большим количеством наименований и малым весом каждого.
4.Лук, морковь, томат, чеснок.
5.Солености. Уменя остатки соленых кабачков, которые я заготавливаю на зиму в банках без уксуса (годятся для зимних салатов). Можно и маринованные огурцы - домашние или из магазина.
6. Мука, соль, перец, лавровый лист, зелень (у меня не оказалось свежей, взяла сушеную. И ничего страшного - исходите из того, что есть в наличии, не теряйтесь!)
7. Лимон и оливки - по желанию и вкусу.

Начинаем!
Промытую фасоль ставим варить. Прокипятить 5 мин и воду слить. Заливаем кипятком + чуть соли. Варить минут 20-30 + костлявое рагу еще минут 30-40. Готовим остальные составляющие: морковь режу крупно ножом (таким фигурным для красоты). Именно ручная обработка моркови сохранит ее натуральный вкус, цвет и аромат, в отличии от натертой на терке, когда получаются хлопья, которые сначала поглотят все масло со сковородки, а потом выделят его в бульон, сделав его просто жирным. Поставим жарить.

Режу лук, обжариваю вместе с морковкой + томат + соленые кабачки, предварительно отжав от рассола как бумажное тесто для папье-маше (рассол сохраняем) + красиво нарезанные мясопродукты и муку.

Мука - чтобы бульон не казался жирным и был густой и мягкий на вкус.

Кости достаем из бульона и снимаем с них все возможное. Немного, но все же мясо. Пробуем фасоль - уже должна быть мягкая.

Все обжарили. Писать дольше, чем сделать.
Практически вся солянка у нас в сковороде. Выгружаем содержимое сковороды в бульон и перемешиваем.

Добавляем лавровый лист, перец, зелень и рассол (сначала попробуйте, может по вашему вкусу и не надо!) В последнюю очередь выдавливаем чеснок через пресс и доводим до кипения. Все!!!

Вы, конечно, знаете - если берете консервированную фасоль, то кладете ее в конце готовки - это уже готовый продукт.