Кулинария Рецепт кулинарный Моя первая домашняя колбаса Вареная рубленая Продукты пищевые

Всем, доброго дня! Ну вот, сегодня я к Вам с колбасой! Рецепт нашла на просторах интернета! Делюсь рецептом!

Говядина — 1,5 кг
Бедра куриные — 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75 г. (Нитритную соль, я использовала, как в инструкции. На 1 кг. мяса или фарша (для колбас) добавляйте 10-12 грамм поваренной соли и 10 грамм нитритной соли.

Бульон — 350 мл
Мёд — 1 ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2 ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1 ст.л.
Мускатный орех — 0,5 ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1 ст.л.
Укроп
сушеный — 1 ст.л.
Базилик сушеный — 1 ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (коллагеновая оболочка НАТУРИН - калибр 50 мм)

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо выместить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Вот, что нам надо, для изготовления колбасы.

Все ингредиенты смешиваем.

Получаем, вот такой фарш для колбасы.

Набиваем оболочку и формируем колбаски.

Немного подсушиваем. Хвостики лучше оставлять по больше, не как у меня. А то при варке фарш вылезет из оболочки и все будет испорчено.

Я сутки вытерпеть не смогла и через час уже разрезала колбасу. Поэтому она выглядит так. Если сутки подержать в холодильнике, она станет немного другой. Она настоится и будет темнее. и вид будет у не, как у настоящей колбасы. Думаю, для первого раза не плохо. Мне понравилась!

А это, она жареная! свое, всегда вкусное!