Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Балычек из куриного филе в домашних условиях Продукты пищевые

Приветствую всех жителей Страны!

Приглашаю в гости всех любителей балыка, который можно приготовить в домашних условиях.

Раннее термин «балык» использовался для обозначения копченного рыбного продукта, причем, приготовленного исключительно из лосося, белорыбицы либо жирных пород осетрины. Позже данную технологию решили применить и в процессе приготовления мяса, и таким образом, человечество получило возможность познакомиться с еще одним вкусным блюдом - мясным балыком.

Этот деликатесный продукт каждая хозяйка сможет легко приготовить в домашних условиях, причем по своим вкусовым и питательным качествам он ничуть не будет уступать магазинному аналогу. Более того, он получится гораздо более вкусным и полезным, поскольку вы сможете самостоятельно выбирать наиболее качественное и свежее мясо, которое захотите использовать для приготовления балыка. К тому же, следует не забывать о том, что промышленное производство балыка далеко не всегда подразумевает строгое соблюдение рецептуры.

Мясной балык может быть из свинины, говядины, курицы или индейки.

Предлагаю вам приготовить былак из куриного филе.
Ингридиенты:
- куриное филе - 1200 кг.
- соль каменная ( не йодированная) -
500-600 гр.
- перец молотый - 1 ч. л.
- перец чили - 1 ч. л.
- паприка сладкая - 1 ч. л.
- чеснок сушеный - 1 ч. л.
- карри или куркума 1 ч. л.
- лавровый лист
- коньяк, ром или виски ( по желанию) - 100 мл.

Куриное филе промыть водой и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Удалить малое филе, зачистить от плёнок, хрящей и жира, должно получилось вот такое чистое и красивое филе.

Смешать соль, все специи и коньяк. Смесь должна напоминать влажный песок. Можно обойтись и без коньяка.

Выложить 1/3 смеси в емкость, обвалять одно филе, хорошо ее втереть, добавить еще 1/3 смеси специй, так же обвалять все остальные филе и втереть специи. Выложить филе плотной (внешней) стороной вниз в контейнер, добавить
оставшуюся часть смеси специй, растереть по поверхности. На каждое филе положить по лаврому листу. Где мясо будет соприкасаться с контейнером, эти места хорошо заполнить смесью соли и специй. Накрыть контейнер крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Если есть желание и время в процессе маринования можно перевернуть филе.

Достаем контейнер из холодильника. Сливаем всю жидкость и хорошо промываем филе от соли. Филе должны получиться очень плотными, т.к. соль вытягивает всю влагу из тканей мяса.

Выкладываем филе в контейнер, заливаем холодной водой и вымачиваем от 4 до 6 часов, через каждые 40 минут меняя воду. Филе можно не вымачивать, если его использовать, как закуску к пенному🍺.

После вымачивания обсушить филе бумажными полотенцами, каждое филе завернуть в марлю или х/б ткань и повесить ( не класть, а повесить) сушится в холодильник, либо другое хорошо проветриваемое помещение.

У меня на даче хорошо проветриваемое место оказался карниз над окном. В зависимости от размеров филе, желаемой степени просушки, температуры в помещении процесс подвяливания может занять от 1 суток до 3 суток.

Перед просушкой одно филе я обмазала красным перцем Чили, получилась почти бастурма.
Вот такие вяленые филешки получились.

Балык имеет абсолютно гладкую структуру на срезе, имеет слабо-соленый вкус, режится очень тонко.

На просвет имеет янтарный цвет.

Балык из куриного филе подают в охлажденном виде. Его сервировка зависит от вашего желания. Такое мяско часто используют в качестве нарезки, как дополнение к салату, или смакуют его с черным хлебушком и маслом.