Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хачапури по-аджарски Хачапури по-мегрельски Продукты пищевые

Доброго времени суток дорогие друзья!
У меня сегодня опять блюдо грузинской кухни два вида хачапури:
по-аджарски и по-мегрельскии.
Если закрытый хачапури в виде лепёшки мне приходилось пробовать (о аутентичности и речи быть не может), то знаменитый хачапури по-аджарски в виде "лодочки" не пробовала никогда.
Волшебный "пинок" для приготовления этой вкусности получила от сына. Был он как-то приглашён на мероприятие в ресторан грузинской кухни, где подавали разные разносолы, в том числе ту самую "лодочку". Впечатлений от увиденного и съеденного было выше крыши, что мол это невероятно красиво и божественно вкусно, а самое главное сложно в приготовлении.
- В чём же заключается сложность, поинтересовалась я у ребенка, на что он мне долго объяснял, что это не простой хачапури, нужно уметь завернуть борта и многое, многое другое. Тестом меня не испугаешь, я с ним дружу очень давно, а с технологией приготовления интернет в помощь. Зацепило....🤔 Целую неделю читала и смотрела видео подборки. И вот настал час "Х".😊

Для приготовления теста на хачапури нам понадобится:
- мука в/с - 1 кг.
- дрожжи прессованные - 30 гр.
- растительное масло - 80 мл.
- сливочное масло - 60 гр.
- молоко - 400 мл.
- вода - 250 мл.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.

Для начинки:
- сыр "Сулугуни" - 1 кг.
- сыр "Моцарелла" ( не в виде шариков на салат, а кусковой для пиццы) - 1 кг.
- сливочное масло - 70 гр.
- яйцо - 1 шт.
- вода - 100 мл.

Из указанных ингредиентов выходит 2 кг. теста. Порцию можно уменьшить пополам.
И так, приступим.
В теплом молоке развести 1 ст.л. сахара, дрожжи и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

В просеянную муку добавляем 1 ст.л. соли, растительное масло, сливочное масло, яйцо, воду, подошедшую в стакане опару и замешиваем тесто.

Самый лучший кухонный комбайн - это наши руки. Постоянно смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто, через 10 минут тесто начинает отставать от стенок миски.Тесто получается неимоверно мягкое, воздушное. Муки больше не добавлять ни в коем случае. Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в тёплое место на 30-40 минут для растойки.

Пока тесто подходит подготовим начинку. Так как "Моцареллы" у меня не оказалось, пришлось заменить на "Адыгейский". Сыр натереть на крупной тёрке, добавить яйцо и размять ✋ до однородной массы, постепенно добавляя 100 мл. воды. В связи с тем, что эти сыры не жирные, добавить в массу 70 гр. сливочного масла и чуть чуть посолить.

Тесто после растойки увеличилось почти в 3 раза.

Тесто невероятно нежное, воздушное и волокнистое. Ещё одна особенность этого теста, его можно использовать для приготовления пирожков с несладкой начинкой и замораживать.

Главный принцип хачапури - тесто и начинка должны быть в равных количествах, даже сыра может быть больше. Это "золотое правило". Я тесто и сырную начинку взвешивала на электронных весах.
Приступаем к формированию "лодочки". Пересмотрела кучу видео и случайно увидела как можно без заморочек сделать эту самую знаменитую "лодочку".

Тесто делим на равное количество, подкатываем в шар, далее руками придаем форму лепешки. Сырную начинку тоже делим на равное количество, скатываем в шар. В центр лепешки кладём сыр и защипываем как вареник.

Чуть приплюснув, переворачиваем швом в низ.

Опять нужно хорошо приплюснуть, чтобы сырная начинка равномерно распределилась внутри. Далее аккуратно ножом делаем надрез в тесте, не до конца, подворачиваем бортики и раздвигаем серединку.

Эту процедуру хорошо делать на выстеленом пергаментом противне. Краешки хачапури защипываем, придаем форму лодочки. Чем такой способ формирования хорош? Он проще и в бортинах нашего хачапури тоже будет сырная начинка. Отправляем наши лодки выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 230 градусов на 15-20 минут. Время регулировать в зависимости от духовки. За 2 минуты до окончания выпекания, достать противень из духовки, в середине каждого хачапури вилкой сделать небольшое углубление, в это углубление вылить желток и поставить в духовку ровно на одну минуту. Ни в коем случае не передержать, желток должен быть жидким!!!

Обязательно положить на сыр кусочки сливочного масла и можно подавать наше хачапури по-аджарски!👍

Вот здесь хорошо видно, какой консистенции должен быть желток. Белок по краю чуть белесый, а желток живой. Как едят хачапури, спросите Вы?🤔 Вилкой нужно смешать желток, масло и расплавленный сыр, отломать краешек "лодочки" и макать в эту вкуснейшую сырную тягучую массу, такое себе фондю в середине. Объедение!!!

Хачапури по-мегрельски это закрытый вид хачапури. На лепешку из теста выкладываем шар сырной начинки.

Защипываем края по кругу, как на хинкали. Переворачиваем швом вниз и аккуратно приплюснув, растягиваем лепешку. Стол обязательно подпылять мукой, чтобы тесто не липло. Опять переворачиваем, и снова растягиваем лепешку.

Перекладываем лепешку на противень или любую другую металлическую форму (у меня форма для пиццы), в середине в тесте делаем дырочку, чтобы выходил пар и лепёшку не порвало и
во время выпекания.

Присыпаем сверху сыром и ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Лепешку переложить на решетку, верх смазать кусочком сливочного масла.
Сфотографировать на блюде это хачапури мне не удалось, так как прилетели две чайки в виде мужа и сына и утащили поглощать добытую хачапурину!!?

Фотографиями передать аромат и вкус этих хачапури не возможно.🥰