Кулинария Рецепт кулинарный С пылу с жару Продукты пищевые

Ели ли вы пирожки с сырой картошкой, жаренные на масле? Уже много лет в нашей семье пирожки с толчёнкой не любит никто, уж очень они пресны, особенно без добавок.

Начинка имеет несколько вариантов. Картофель можно натереть на крупной терке, но мне не нравится его кисельно-крахмалистый вкус, можно просто мелко порезать, но тогда после добавки соли выделяется много сока и, даже если добавить муки, процесс лепки мне не особо приятен, да и картошка не всегда прожаривается. Я режу картошку очень мелко (сравните с луком), заливаю её крутым кипятком, держу до остывания и скидываю на дуршлаг, в нем же смешиваю с луком и солью, чтобы излишняя жидкость не задерживалась.

Можно добавить к картошке сало, но я не люблю. На лепешку кладу небольшой кусочек масла, сверху начинку и формирую пирожок. Надо лепить их немного, чтобы поместились на сковороду, а пока они пекутся, лепим следующие.Если заранее налепить, а потом начинать выпечку, швы размокнут и масло будет стрелять, целясь вам в глаз.

Печь приходится на медленном огне, закрыв крышкой. Мы любим поджаренные, поэтому мои пирожки не могут похвастать благородной бледностью.

Про беляши вроде всё понятно, но не у всех домашние беляшики удаются, фарш то сухой, то крупный и жесткий.

Я делаю так: говядину перекручиваю со свиным салом, свинина и так хороша. Перед выпечкой размораживаю фарш, лука беру очень много, перебиваю его в блендере, туда же кладу фарш, соль и еще перебиваю немного, до однородности. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее беляши. Воду в фарш не добавляю, хватает лука.

Люблю, когда в беляшах много мяса, поэтому фарша кладу столовую ложку с верхом. Подтягиваю края теста, одновременно защипывая их, формирую беляш, оставляя в центре дырочку, немного прихлопываю его, чтобы стал потоньше и лучше пропекся.

На сковороду кладу отверстием вниз. Масло разогреваю до кипения, а потом жар убавляю до минимума. Если беляши положить не в кипящее масло, тесто его набирает и становится противно-жирным, бр-рр.

Я уже говорила, что хозяйка я ленивая, вот и с тестом не особо люблю долго возиться. Нормальные люди отрезают небольшой кусок, скатывают его в жгут, нарезают кусочками и потом раскатывают скалкой. У меня все гораздо проще Хорошо мою руки, смазываю их растительным маслом, прямо из миски оттягиваю нужный кусочек, обхватываю большим и указательным пальцами, сжимаю - готово! обваливаю в муке, "Нарезаю" так нужное количество, потом без всякой скалки разминаю тесто на столе, расплющивая пальцами, формируя лепешку. если тесто хорошее, это делается мгновенно.

Тесто делаю на сухих дрожжах. Сыплю их в миску для теста, чуть-чуть теплой воды, горсть муки, пару столовых ложек сахара. Увеличится в объеме, наливаю туда литр молока, 3 яйца, горстку соли, растительного масла немного (примерно пару-тройку столовых ложек), добавляю муку. Тесто делаю не слишком густым, иначе выпечка получится жесткой.