Кулинария Рецепт кулинарный Бюджетная кулинария Луковый суп Продукты пищевые

Рецепт посвящаю Наташе СКВО! Назвала я его просто луковый суп. Но я расскажу как готовят именно французский луковый суп. Для французского здесь не хватает двух составляющих, если их добавить будет уже не экономно!

Маленькая предыстория. Да, первый раз готовила в тот самый кризисный период. Я не знала тогда главных нюансов и приготовила его на бум. Съели, но решили что французская кухня - это не наше. Как же я ошиблась тогда, через несколько лет от замечательно повара Ильи Лазерсона я узнала КАК его нужно было делать. Когда сделали по правильному с мужем, попробовали, переглянулись и сказали в один голос МДАААААА и засмеялись. Сейчас все сами поймете. Два продукта, которые кладут французы это свежий тимьян и сухой херес. Пробовала и с ними и без. Разница есть, но ключевое тут лук! Если без них готовить можно, то лук можно готовить только по правилам, иначе это....мягко сказать не вкусно!

Начнем с бульона. Нужен только куриный. Берем шесть бедер без кожи и на кости и пять литров воды. Помыть мясо, снять пенку...тратата. В бульон кладем луковую шелуху! Да-да, только её (от двух луковиц примерно). Бульон получается кристальный, золотистый, не мутный! В конце варки посолить.

Весь бульон нам не понадобится, остальной мы используем для след.супа с сырными клецками! А бедрышки потушим на ужин (рецепт будет), у нас же бюджетная кулинария.

Самый сложный момент в рецепте. Лук вот ТАК резать не надо, его порубал мой муж. У меня аллергия на лук, в таком количестве я не могу его резать. Он меня выручил, взял топор и вот вам. Мелко тоже не надо резать. Короче порезали лук ( примерно 3 луковицы на едока). Налили в посудину растительное масло, посолили его и начали жарить.

Как только он начал золотиться, надо влить немного воды и растушивать лук.

Вот вода выпарилась и лук снова начал жариться, начал золотиться. Добавляем 1 ч.л. сахара, перемешиваем и снова вливаем водички. Опять растушиваем. И так...ПЯТЬ раз!!! Без этого процесса к супу лучше не подходить и не браться за него, вот это и есть ГЛАВНЫЙ принцип лукового супа. На четвертой стадии доливания воды кладут свежий тимьян, а на пятой вливают 50 мл. сухого хереса.

Вот она пятая стадия. Цвет видите какой у лука? Я пропустила херес с тимьяном, но на пятой стадии надо добавить грамм 20 сливочного масла и ещё немного потушить лук.

Чтобы максимально приблизить вкус, советую добавить 1/2 ч.л. мускатного ореха, залить бульоном лук ( из расчета на едоков). Закрыть крышкой и пусть немного побулькает. Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов.

Нам понадобятся глиняные порционные горшки. Вливаем в каждый половником супчик из кастрюли. Далее берем белый хлебушек и подсушиваем его в тостере или на сковородке, делаем гренки. Эти гренки кладем прям на суп, сверху. Затем берем немного сыра и трем сверху на каждую гренку. В духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Пусть остынет немного, можно обжечься! Культурного способа это есть нету. Суп будет сладковат, лук содержит много сахара! Это страшно сытно, имейте в виду, много не делайте. Если нет порционных горшков, придется сверху положить горячий бутер с сыром, не могу ничего предложить больше.

Как я обманула сына. Я пробила блендером суп в пюре, набросала сухариков и потерла сыр!