Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Лето Жара Время КВАСить - Продукты пищевые

Всем доброго времени суток!
Хочу рассказать о квасе, который считаю лучшим!
С насыщенным хлебным вкусом, в меру газированный и сладкий, что позволяет использовать его и для питья и для окрошки, с мятной свежестью, отлично утоляющей жажду в летнюю жару!

Это рецепт моей матушки, готовим и пьём этот квас сколько себя помню, не один десяток лет! А вот этот "натюрморт"- вкус моего детства...ещё бы сольки...:-)))
Буду рада, если рецепт кому- нибудь пригодится!

Квас делается с использованием закваски (ниже расскажу как приготовить её с нуля), сухого кваса, ржаной муки, мяты (свежей или сушеной), сахара, воды. Мята здесь компонент по желанию- можно и без неё. Это же относится и к ржаным сухарикам, их можно даже поджарить, с ними, по моему мнению, квас более насыщенный по вкусу и цвету.
Количество продуктов из расчета на 3-х литровую банку.

Кипятим достаточное количество воды.
В банку насыпаем:
- 4 ст.л.сухого кваса;
- 5 ст.л.сахара;
- пяток листьев мяты (при желании);
- пригоршня ржаных сухариков (при желании).

Наливаем кипяток, примерно 1/3 банки.
Тщательно перемешиваем.

Даём воде остыть минут 15-20, доливаем до плечиков банки.

Пока остывает вода- готовим закваску в квас.

ЭТО ВАРИАНТ, КОГДА МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ УЖЕ ГОТОВУЮ ЗАКВАСКУ.
- 3 ст.л.закваски;
- 1/2 ст.л.ржаной муки;
- 1/2 ст.л.сахара.
Тщательно перемешать, оставить в тёплом месте до появления пузырьков.
Закваску надо хранить в холодильнике, а перед использованием дать ей согреться до комнатной температуры.

ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ С НУЛЯ:
- 2 ст.л.ржаной муки;
- 2 ст.л.сахара;
- 1 чайн.л.сухих дрожжей.
Разводим тёплой водой до состояния кашицы, оставляем в тёплом месте минут на 30-40.
Если вы делаете квас с новой закваской- то квас может немного горчить, добавьте чуть больше сахара.

ЗАКВАСКУ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!!!

Когда вода в 3-х литровой банке остыла до состояния парного молока, добавляем в неё "забродившую" закваску. Ещё раз перемешиваем. Держим в тёплом месте около суток. У меня квас зреет на кухне на столе около плиты.

Пузырьки- это хороший признак: значит, что мы все сделали правильно!:-)))
Пробуем квас и контролируем на свой вкус:
- если недостаточно кислый- надо перемешать, добавить штучек 5-10 изюминок;
- если не бродит, нет пузырьков- добавить чуть сахара и поставить в более теплое место.

Когда вкус нас устроил- сливаем квас.
Убираем остатки сухариков и листочки.
Процеживаем.
Разливаем по банкам. Видите, какие пузырьки?;-)))
Храним в холодильнике. Чем дольше стоит квас- тем ядрёней и крепче его вкус.
Не забываем слить немного закваски- гущи со дна, чтобы было с чем поставить следующую партию.
ЗАКВАСКУ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!!!

Чтобы у кваса был ещё более насыщенный мятный вкус- можно на этапе кипячения воды добавить листья.

Летом у нас непрерывный процесс КВАСопотребления- поэтому постоянно пьём/ставим новый/сливаем;-)))
Обратите внимание- в банке справа уже готовый квас, на дне есть небольшой осадок от ржаной муки- это нормально!:-)