Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Хинкали - грузинская кухня Продукты пищевые

Дорогие мастера, сегодня мы с вами будем готовить ХИНКАЛИ. Хинкали это блюдо грузинской национальной кухни.
Готовится оно из теста ( вода, мука, яйца, соль) и мясного фарша.
Итак нам потребуется:
Для теста:
4 стакана муки
1 стакан минеральной воды
1\3 стакана подсолнечного масла
2 яйца
соль по вкусу

Для начинки:
200г баранины
200г свинины
200г говядины.
1 стакан ледяной воды
2 большие луковицы
Приправы: черный молотый перец, кориандр, соль по вкусу. Я еще добавила хмели-сунели.

Прокручиваем мясо, лук для фарша. Добавляем приправы. Постепенно вливаем ледяную воду. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом не быть жидким. Это очень важный момент, т.к суть хинкали- это мясной бульон, образующийся внутри.

Тесто замешиваем, как для пельменей. Я показывала здесь: https://stranamasterov.ru/node/1002816
Раскатываем толщиной примерно 1,5 - 2 мм. Тоньше не раскатывайте. При варке оно может порваться и бульон вытечет наружу.

Вырезаем кружочки диаметром примерно 13см. Я нашла удобную пластмассовую баночку из под креветок.

И дальше лепим наши хинкали. В каждый кружочек накладываем примерно 1 столовую ложку фарша и создаем форму.

Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой "хвостик" из теста. Я тоже так же слепила. Складок получается примерно 12-15. За "хвостик" их легко держать. Эти хвостики обычно не едят, но мы слопали вместе с "хвостиками". Есть хинкали нужно тоже по-особенному: держать за хвостик, надкусить, выпить бульон, а потом доесть все остальное.

Для прочности я еще пару раз закрутила верхушку. Получилось вот так. И в морозилку для застывания. Всегда с мужем делаем впрок и пельмени, и вареники и хинкали. После того как они замерзнут на доске, перекладываю их в пакет и храню в морозилке.

Заготовили на весну и лето на дачу много всяких домашних вкусностей. На даче иногда не хочется лишний раз стоять у плиты. Лучше поковыряться на клумбах или грядках. Прогуляться по лесу, покататься на велосипедах. А когда надышишься свежим воздухом, всегда так хочется кушать........ Быстренько наваришь готовых пельмешек или ХИНКАЛИ. Наешься вдоволь и снова на улицу. Уже так хочется на дачу!!!!